De ce bucătarii, fermierii și activiștii mexicani reînvie vechiul amar de cereale NPR de sare
Primul plan al tzoallisului se face în timpul unui atelier de nutriție de vară organizat de Puente a la Salud, un grup cu sediul în Oaxaca, Mexic, care ajută la revenirea la amarant. O bază antică aztecă, tzoallisul este fabricat din amarant și făină de porumb, miere de agave și cereale amarant. Amabilitatea Puente a la Salud Comunitaria ascunde legenda
Primul plan al tzoallisului se face în timpul unui atelier de nutriție de vară organizat de Puente a la Salud, un grup cu sediul în Oaxaca, Mexic, care ajută la revenirea la amarant. O bază antică aztecă, tzoallisul este fabricat din făină de amarant și porumb, miere de agave și cereale de amarant.
Amabilitatea Puente a la Salud Comunitaria
Într-o dimineață însorită de vineri, în San Pablo Huitzo, un oraș din regiunea Valles Centrales din Oaxaca, Mexic, o jumătate de duzină de femei sunt adunate pentru un atelier de producere a alergiilor, o gustare sănătoasă, în formă de bar de granola, făcută cu semințe de amarant. Lista lor de ingrediente este scurtă: apă, miere, stafide, o formă de zahăr brut din trestie cunoscut sub numele de piloncillo și suc de lămâie.
„Trucul”, explică amabila gazdă a evenimentului, Maria Lopez, „este să aduci siropul la temperatura potrivită” înainte de a adăuga micile globuri de amarant, fiecare abia mai mare decât un bob de nisip grosier.
Studentul la gastronomie Clarissa Moran (centru) lucrează cu femei din grupuri de microîntreprinderi pentru a crea noi produse cu amarant. Amabilitatea Puente a la Salud Comunitaria ascunde legenda
Aceasta ar putea fi orice adunare vorbitoare de fursecuri de cartier în orice bucătărie din lume, cu excepția faptului că în Oaxaca, amarantul nu este doar un ingredient de modă. Planta indigenă antică face parte dintr-o mișcare de revigorare a culturilor și bucătăriilor native și un mijloc de restabilire a sănătății fizice și a economiei statului lor, unul dintre cele mai sărace din Mexic.
Adunarea alegría este unul dintre cele șase ateliere săptămânale de microîntreprinderi pe care organizația nonprofit Puente a la Salud Comunitaria (Podul către sănătatea comunitară) le are cu 25 de grupuri diferite în Oaxaca. Fondată în 2003 de doi voluntari americani în Oaxaca, care caută o soluție la rata ridicată a defectelor congenitale și a malnutriției copiilor în zonele rurale, Puente a lovit rapid ideea reintroducerii amarantului în dieta locală, explică Pete Noll, directorul executiv al organizației.
Fermierii participă la un exercițiu de consolidare a încrederii la un atelier de îngrășăminte organice din regiunea Mixteca din Oaxaca, Mexic. Majoritatea partenerilor fermieri din Puente practică ceea ce este cunoscut sub numele de agricultură agroecologică - care premiază menținerea biodiversității - sau sunt „în tranziție” la aceste metode. Amabilitatea Puente a la Salud Comunitaria ascunde legenda
Cu un conținut ridicat de proteine și alți nutrienți, amarantul este, de asemenea, rezistent la secetă și profitabil, compensând fermierii locali de trei până la cinci ori profitul altor culturi de cereale cultivate local.
Puente a început în curând să colaboreze cu micii fermieri pentru a consolida economiile locale prin cultivarea durabilă a amarantului, cunoscut sub numele de amaranto în spaniolă. Pe măsură ce ratele naționale de obezitate au crescut rapid - Mexicul a depășit SUA în numărul adulților supraponderali - Puente și-a asumat combaterea atât a malnutriției, cât și a obezității. Până în prezent, organizația a lucrat cu 6.000 de familii din peste 80 de comunități pentru a ajuta la încorporarea amarantului și a altor alimente sănătoase în dieta lor.
Alegrías realizate de membrii grupului de microîntreprinderi din Cooperativa Agricultorilor din Valleys Central Amaranth Farmers, de vânzare la un eveniment Ziua Amaranth din Etla, Oaxaca. Amabilitatea Puente a la Salud Comunitaria ascunde legenda
În Mesoamerica antică, amarantul era cunoscut sub numele de huautli, adică „cel mai mic dătător de viață” și era cultivat în cantități mari, asemănător cu cel al porumbului. Când spaniolii au sosit în secolul al XVI-lea, amarantul a dispărut aproape din dieta nativă. Nimeni nu știe sigur de ce. O teorie susține că sculpturile comestibile ale zeităților aztece din amarant, porumb și miere - și, probabil, cu sânge uman - erau o amenințare păgână pentru catolicismul spaniol.