Dar paradoxul francez
Scris de Michael Greger M.D. FACLM pe 22 mai 2018
Așa-numitul Paradox francez este un termen inventat în anii 1980 de către trei francezi pentru a explica o descoperire curioasă: dacă calculați decesul din cauza infarctului în raport cu cantitatea de grăsimi saturate și colesterol consumate de țări, pare să existe o linie dreaptă. Cu cât populațiile consumă mai multe alimente de origine animală, cu atât rata mortalității lor este mai mare. Dimpotrivă, poate, dacă am avea aportul de carne, ouă și lactate suficient de scăzut, am putea reduce rata mortalității coronariene până la zero.
După cum discut în videoclipul meu Ce explică paradoxul francez?, două țări nu au căzut în linie cu acea linie dreaptă. Finlanda părea să se descurce mai rău decât se aștepta, iar Franța părea să se descurce mai bine decât se aștepta. De aici, paradoxul. Cum ar putea Franța să aibă un aport de grăsimi saturate și colesterol similar cu Finlanda, dar de cinci ori mai puține infarcturi fatale?
Toți au avut teoriile lor despre animale de companie pentru a explica paradoxul. A fost câștigul? A fost masa? Da, alimentele de origine animală au fost asociate cu mortalitatea prin boli coronariene, dar alimentele vegetale au apărut protectoare. Deci, poate faptul că francezii mâncau de patru ori mai multe legume ajută la explicarea ratelor mai scăzute ale mortalității?
Ei bine, se pare că nu există deloc paradox. Așa cum a subliniat Marion Nestle cu înțelepciune, francezii începuseră de curând să mănânce atât de nesănătos, iar bolile cronice necesită decenii pentru a se dezvolta. Americanii mâncau așa de 40 de ani, în timp ce francezii tocmai îl preluaseră. Dacă am începe cu toții să fumăm astăzi, dar mâine nu am descoperit o creștere măsurabilă a cancerului pulmonar, nu ar însemna că fumatul nu provoacă cancer pulmonar - durează puțin.
Ce se întâmplă când efectiv efectuați numerele? Dacă comparați ratele de deces coronarian cu cantitatea de grăsime animală și nivelurile de colesterol în acel moment, Franța pare neobișnuit de protejată. Și, dacă comparați rata mortalității cu ceea ce mâncau acum două decenii, acestea sunt încă destul de departe. Cum este posibil? Se pare că medicii francezi sub-raportează decesele cauzate de boli cardiace ischemice pe certificatele de deces cu până la 20%, potrivit unei anchete a Organizației Mondiale a Sănătății.
Deci, dacă corectați acest lucru, Franța revine practic în linie cu liniile de deces versus grăsime animală și deces versus colesterol, cu aproximativ de patru ori ratele fatale de atac de cord comparativ cu Japonia decenii după patru ori consumul de grăsime animală.