Da, „transpirațiile din carne” sunt reale, iată cum să le supraviețuiești mâncării; Vin
„Proteinele sunt cel mai greu de digerat macronutrienți, așa că, cu un aflux masiv de proteine, corpul intră în overdrive pentru a o descompune, provocându-ți transpirația ca un copil flămând într-un magazin de bomboane.”
O scurtă excursie la Charleston, Carolina de Sud, vara trecută m-a condus la cel mai extravagant caz al meu de „transpirații din carne” pe care l-am avut până acum. M-am întâlnit cu Craig Deihl, șarmant extraordinar și care face parte din prima echipă Butchers of America, pentru o degustare rapidă de salamă de mortadela, bresaola și apoi, la prânz, salată de pui prăjită la SNOB. Simțindu-mă plin și letargic în acest moment, am reușit cumva să mă întâlnesc cu Deihl și soția sa la Lewis Barbecue, unde lucrurile s-au îndreptat spre sud. În timp ce ne-am croit drum printr-o farfurie plină de tupeu fierbinte, carne de porc trasă, coaste scurte de carne de vită, curcan și mai multe delicatese la grătar, ochii mei s-au simțit ca niște cărămizi grele și tot ce m-am putut gândi a fost întins într-o cameră rece și întunecată. M-am trezit mai târziu în acea seară, transpirând abundent în camera mea de hotel - atât de rău încât am trecut la al doilea pat pentru cearșafurile uscate. (Lecția învățată: dacă intenționați să mâncați literalmente kilograme de carne, obțineți o cameră cu două paturi.)
Deci, ce anume sunt transpirațiile din carne? Este practic efectul termogenic al proteinelor, mi-a spus Anthony DiBernardo, Pitmaster din Swig & Swine, la Charleston Wine + Food la începutul acestui an, în timp ce gorgea pe o farfurie de carne. „Proteinele sunt cele mai greu de digerat macronutrienți, așa că, cu un aflux masiv de proteine, corpul intră în overdrive pentru a o descompune, determinându-vă să transpirați ca un copil flămând într-un magazin de bomboane”, a spus el.
Aici, bucătarii de top își dezvăluie experiențele cu acest fenomen și împărtășesc ce trebuie să faceți dacă vi se întâmplă.
1. Dormi sau bea-l.
„Trebuie doar să leșinați și să o transpirați”, a spus Deihl. - Este o mahmureală de carne. Sau apelează la Fernet sau Underberg pentru a te ajuta să digeri.
Sf. Estimatul Kevin Nashan al lui Louis, de la Sidney Street Café și Peacemaker Lobster & Crab, își amintește o călătorie cărnoasă la Au Pied de Cochon din Montreal. „Cam la a patra rundă și o latură întreagă a umărului de vițel înfierbântat mai târziu, capul meu chel a început să arunce sudoare de sus - aproape de parcă aș mânca mâncare thailandeză foarte picantă”, a spus el. „Este Underberg pentru aceste momente speciale, care par să treacă instantaneu disconfortul. Nu puteam deschide acele sticle mici de ‘medicament’ suficient de repede, așa că sfatul meu este să beți mai întâi Underberg! ”