Cuptorirea regelui Danez de patiserie Arthur

V-ați întrebat vreodată cum brutarii artizanali fac acești danezi super-untosi, fulgi, ușori ca aerul? Iată cum. Atenție: aceasta nu este o rețetă rapidă și ușoară; există numeroși pași, inclusiv o odihnă sugerată peste noapte pentru aluat. Dar dacă urmați instrucțiunile și faceți un pas la rând, veți putea revendica o nouă patiserie delicioasă pentru repertoriul dvs. de copt.

regelui

Ingrediente

  • 32 de linguri (454g) unt nesărat, la temperatura camerei răcoroase, între 65 ° F și 68 ° F
  • 5 1/2 cani (659 g) Făină universală fără albire King Arthur
  • 1/3 cană (67g) zahăr granulat
  • 4 lingurițe drojdie instantanee
  • 2 1/2 lingurițe sare, dacă folosiți unt sărat, reduceți acest lucru la 1 1/2 lingurițe sare
  • 1/2 la 1 linguriță cardamom, opțional; pentru aroma traditionala
  • 1 linguriță de vanilie
  • 1 cană (227g) lapte, rece
  • 1/3 până la 1/2 ceașcă (76g la 113g) apă călduță *
  • 2 ouă mari

  • o jumătate de pachet de 8 uncii (113 g) cremă de brânză
  • 1/2 cană (113g) brânză de vaci sau ricotta
  • 3 linguri (35g) zahăr granulat
  • 1 ou mare
  • 1/4 linguriță sare

  • aproximativ 1 la 1 1/4 cani (298g la 369g) gem, conserve sau umplutură de plăcintă cu fructe

  • 1 albus de ou mare, batut usor cu 1 lingura de apa rece

  • 1 1/2 cană (170g) zahăr de cofetărie sau zahăr glazurat
  • 2 până la 2 1/2 linguri (28g la 35g) apă sau lapte, suficient pentru a face o glazură „capabilă să stropească”
  • vârf de cuțit de sare
  • nuci zdrobite, opțional; a garni

Instrucțiuni

Începeți prin tăierea untului de 1/4 "de la capătul fiecăruia dintre cele 4 bastoane din lire; veți avea aproximativ 2 linguri de unt. Puneți-le deoparte (și restul de unt) deoparte. Veți folosi imediat cele 2 linguri de unt, dar nu va avea nevoie de untul rămas decât după ce ați făcut aluatul.

Într-un castron mare, amestecați făina, zahărul, drojdia, sarea și cardamomul. Adăugați cele 2 linguri de unt rece, prelucrându-l cu degetele până când nu rămân bucăți mari. Acest pas acoperă făina puțin cu grăsime, făcând produsele de patiserie puțin mai delicate.

Adăugați vanilia, laptele, apa și ouăle. Se amestecă și se frământă pentru a face un aluat coeziv, dar destul de lipicios. Acest lucru se face cu ușurință într-o mașină de pâine setată pe ciclul de aluat; sau într-un mixer. Dacă utilizați un mixer, aluatul nu va curăța complet vasul; probabil va lăsa un inel îngust în lateral și se va lipi în partea de jos.

Răsturnați aluatul într-o minge și transferați-l pe o suprafață de lucru înflorită. Acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute în timp ce pregătiți untul.