Cum și de ce să controlăm temperatura Mash
Introducând adresa dvs. de e-mail sunteți de acord să primiți actualizări prin e-mail de la Brew Cabin. Vă vom respecta confidențialitatea și ne vom dezabona în orice moment.
Una dintre părțile noastre preferate din fabricarea de cereale este mash. Puțină apă, boabe potrivite și boom - avem un elixir de aur pe care îl putem fermenta în bere gustoasă. Desigur, nu este la fel de simplu ca turnarea apei peste grâu. Dacă secretul unei beri grozave este o piure bună, atunci cheia pentru o piure bună este controlul temperaturii piureului.
Cât de fierbinți (sau nu) lucrurile se înmoaie atunci când faceți piure, puteți transforma total berea finită. Înțelegerea modului în care temperatura amestecului afectează corpul final și finisajul berii vă poate ajuta să vă adaptați berea la stilurile de bere pe care le faceți și să creați bere mai gustoasă și mai plăcută.
Limbajul corpului: De ce contează temperatura amestecului
Aveți multe de luat în considerare atunci când evaluați berea terminată. Dar, de regulă, o bere bună atinge locul potrivit pentru amărăciune, aromă, culoare, corp și simțul gurii.
Puteți controla amărăciunea alegând hameiul potrivit, cultivând hamei acasă sau alegând când adăugați hamei la prepararea dvs. Aromele și culoarea non-amare sunt dictate de boabele pe care le folosiți, precum și de orice altceva pe care îl puteți adăuga dacă, de exemplu, faceți casă cu ierburi și condimente.
Când vine vorba de simțirea corpului și a gurii, este temperatura amestecului cea care provoacă lovituri. Aceste două caracteristici pot face sau rupe experiența de băut, așa că obținerea lor corectă este esențială pentru prepararea unei beri de succes.
Când spunem că o bere are un corp bun, nu facem zgomote AH-OOOGA sau nu ne aruncăm ca un lup Tex Avery. Ei bine, nu de obicei, oricum.
Corpul este pur și simplu un alt termen pentru greutatea și grosimea berii. Berile cu mai mult corp au o greutate finală mai mare, ceea ce înseamnă că au și o consistență mai groasă decât berile cu corp ușor.
Este posibil, de asemenea, să aibă mai mult alcool, dar puteți prepara absolut o bere plină de corp, cu un conținut moderat de alcool, ajustând temperatura de piure.
Berile ușoare sunt, în mod surprinzător, cu corp ușor, în timp ce o bere palidă ar fi descrisă ca având un corp mediu. Se spune că preparatele mai întunecate și mai groase, cum ar fi doppelbock și stouts, sunt pline de corp.
Simțirea gurii
Să bei o bere înseamnă mai mult decât să arunci niște stoarce de cereale fermentate în gură și să le spui o zi. Este o experiență. Temperatura, textura și gustul se reunesc pentru a crea o senzație numită senzație de gură.
Este vorba despre felul în care berea se simte în gura ta. Este cremos? Gros și mestecat? Subțire și clare? De exemplu, un stout ar putea arăta profund, întunecat și delicios, dar dacă se simte subțire, plat și apos când îl bei, are fețe triste de jur împrejur.
Totul, de la zaharuri nefermentate, la proteine, la aditivi aromatici, poate afecta această experiență. De exemplu, aditivii precum lactoza, ovăzul, secara și alți adjuvanți pot îmbunătăți simțul gurii și corpul prin zaharuri și proteine suplimentare.
Când prepararea dvs. este pe țintă, este o plăcere. Când nu este, s-ar putea să obțineți ceea ce era cunoscut în vremuri mai întunecate sub numele de Bitter Beer Face.
Reglați-vă temperatura Mash pentru a construi corpul
Scopul principal al piureului dvs. este conversia sau extragerea amidonului din boabe și transformarea lor în zaharuri pentru must. Aceste zaharuri vă hrănesc drojdia în timpul fermentării. Diferitele tipuri de zaharuri ajută la determinarea conținutului de alcool, a corpului și a simțirii gurii, iar temperatura de piure determină câte zaharuri și ce tip îl transformă în must.
Pentru majoritatea berilor, etapa de conversie se efectuează între 63 ° C și 69 ° C (146 ° F și 156 ° F). Dacă utilizați un amestec de perfuzie într-un singur pas, acesta este pasul dvs. de conversie.
Dacă faceți o piure mai complexă, cum ar fi o piure de decoct, conversia dvs. va fi gestionată pe mai mulți pași pentru a extrage cât mai multe zaharuri posibile din boabe.
Este timpul enzimei
De ce este atât de importantă conversia temperaturii în timpul amestecului? Temperatura determină activitatea enzimei în timpul amestecului. Enzimele, care sunt proteine specializate, transformă zaharurile complexe în zaharuri mai simple.
Cele două enzime care sunt cele mai active în timpul amestecului dvs. sunt cunoscute sub numele de alfa-amilază și beta-amilază, ambele producând maltoză, un zahăr simplu. Maltoza are o fermentabilitate ridicată, conferind corpului dvs. mai ușor și o atenuare mai mare sau o conversie completă a amidonului din piure în must.