Cum se remediază greșelile obișnuite de înghețată

Inspirați de conversațiile de pe linia de asistență Food52, împărtășim sfaturi și trucuri care fac navigarea în toate bucătăriile noastre mai ușoară și mai distractivă.

Astăzi: Stef Ferrari de la Hay Rosie Craft Ice Cream Co. depanează problemele de înghețată de casă, așa că și tu poți răsturna cu încredere.

Înghețata nu este întotdeauna la fel de simplă ca urmarea unei rețete, ceea ce înseamnă că un experiment distractiv poate deveni rapid un efort înghețat frustrant. Poate că produsul tău finit pare că Abominabilul Om de Zăpadă l-a atacat. Sau poate nu vă dați seama de ce ați făcut un lot fin de supă de desert. Oricare ar fi problema, iată cum să remediați problemele obișnuite de înghețată de casă:

Problema: Înghețata dvs. este crocantă sau înghețată.

Vinovatul: Cristalizarea gheții

Aceasta este probabil cea mai comună enigmă la domiciliu. Efectuarea înghețatei este dezvoltarea de 10% aromă și 90% gestionarea apei și a înghețatei. Adevărul incomod este că amestecul de înghețată se îngheață mai repede, cu atât va fi mai cremos. În timpul agitării, deasherul (sau lama) mașinii răpește mici cristale de gheață de pe pereții congelatorului (sau recipientului/bolului). Acele cristale de gheață - intercalate cu aer - alcătuiesc corpul înghețatei, ceea ce înseamnă că cu cât înghețata îngheță mai repede, cu atât sunt mai mici cristalele și produsul este mai cremos.

Cristalele de gheață sunt la cel mai mic nivel imediat după ce s-au agitat. De atunci încolo cresc. Odată ce cristalele de gheață ating o anumită dimensiune, textura devine pietroasă, crocantă și înghețată.

Soluția: Producătorii de înghețată din comerț sunt proiectați să funcționeze rapid: se învârt rapid la temperaturi foarte reci. Producătorii de înghețată la domiciliu se bazează de obicei pe boluri de congelare și pot fi mult mai lente. În ceea ce privește cristalele de gheață, acesta este un pic dezavantajat. Iată cum să minimizați efectele handicapului înghețatei:

Asigurați-vă că bolul congelatorului este de fapt înghețat. Ca, chiar înghețat. Pentru a obține cele mai bune rezultate, are nevoie de 24 de ore în congelator. Puneți vasul peste noapte și încercați să uitați de el până a doua zi. Nu este momentul pentru nerăbdare.
Amestecul dvs. ar trebui să fie cât mai rece posibil înainte de a se amesteca. Indiferent cât de rece ar fi bolul tău, un amestec fierbinte este un serviciu. În plus, îmbătrânirea amestecului peste noapte ajută la coalescența grăsimilor și la dezvoltarea aromei (citiți: are un gust mai bun).
Odată ce înghețata s-a învârtit, lucrați rapid pentru ao transfera din vas și în congelator cât mai repede posibil. Congelarea rapidă va ajuta la menținerea dimensiunilor mici ale cristalelor de gheață.

Problema: Înghețata dvs. are globule de grăsime (adică bucăți, globuri, bile sau mici pete de grăsime din lapte care plutesc în produsul dvs. finit).

Vinovatul: Gândiți-vă la prepararea smântânei - există o fereastră pentru vârfuri perfect pufoase, dar mergeți prea puțin și devine unt. Un fenomen similar se întâmplă aici, în special cu aromele care utilizează un ulei sau ingrediente pe bază de ulei cum ar fi untul de arahide sau uleiul de măsline.

Soluția: Mai întâi, emulsionează în mod corespunzător amestecul - de preferință în timp ce amestecul este încă cald. Un blender cu imersie funcționează cel mai bine pentru acest lucru, dar puteți utiliza și un blender standard. După îmbătrânire peste noapte, mai dă-i un bâzâit înainte de a-l turna în vasul tău de congelare.

Cel mai important, fii cu ochii pe înghețata ta! Instrucțiunile mașinii dvs. vă pot spune că va dura 25 de minute, dar aceasta nu este o regulă. Verificați întotdeauna în mod regulat pentru a vă asigura că prindeți înghețata la cea mai cremoasă și preîncarnată încarnare.

Problema: Suplimentele dvs. sunt înghețate sau murdare.

Vinovatul: Acesta este un deranj personal pentru animale de companie. Din păcate, oricât de delicioase sunt cupele cu unt de arahide cumpărate în magazin, ele nu sunt menite să fie consumate la temperaturi sub zero. Luând bomboane de pe raft și aruncându-le în înghețată le îngreunează. Și acum este greu.

Soluția: Deși necesită un pas suplimentar, oferiți suplimentelor puțină dragoste de casă. Realizarea propriilor chipsuri de ciocolată, cupe cu unt de arahide și alte bomboane vă oferă posibilitatea de a le formula pentru congelator. Când acoperiți suplimentele cu ciocolată, de exemplu, adăugând o notă de ulei de nucă de cocos sau canola la ciocolată înainte de scufundare, stropire sau scufundare, se asigură că ciocolata va fi în continuare masticabilă după congelare.