Nu mai; Calorii în egală măsură Calorii din amidonuri rezistente și Institutul Mic Microbiota Amos
Ai auzit vreodată expresia „calorii în egală cu caloriile în afara”? Acesta a fost folosit de profesioniștii din domeniul sănătății și academicieni de zeci de ani pentru a explica modul în care numărul de calorii pe care le consumăm este egal cu numărul de calorii pe care corpul nostru le absoarbe. Singura problemă este că este complet incorectă. În timp ce „caloriile în, caloriile în afara” ar putea părea un concept de bun simț, cercetări mai recente au constatat că acest lucru nu este cazul, că uneori cantitatea de calorii din alimentele pe care le consumăm este de fapt mult mai mare decât cantitatea pe care o absorbem.
Mai multe explicații posibile pentru modul în care au fost propuse aceste lucrări, cum ar fi diferențele genetice între indivizi, cât de eficient absorbim fiecare calorii, ce hormoni sunt produși și când, tipurile de grăsime pe care le transportăm în corpul nostru și machiajul macronutrienților (carbohidrați, proteine, grăsimi) din diferitele alimente pe care le putem consuma (1,2). Cu toate acestea, apare o teorie promițătoare care sugerează că interacțiunea dintre anumite amidonuri pe care le consumăm și microbiota intestinală (bacterii intestinale sănătoase) poate fi un factor semnificativ în motivul pentru care caloriile pe care le consumăm nu sunt întotdeauna egale cu ceea ce absorbim (2).
Termenul „amidon” se referă la carbohidrații din plante, în principal în legume și leguminoase, dar și în cereale, semințe și alte alimente bogate în carbohidrați. Unele amidonuri sunt ușor digerate și absorbite de organism sub formă de calorii, în timp ce altele sunt mai rezistente la digestie și absorbție datorită formei și activității lor enzimatice. Acestea sunt numite amidon rezistent (3).
Amidon rezistent fie nu sunt complet digerate, fie complet nedigerate, ceea ce înseamnă că intestinul subțire, care este locul principal de absorbție, nu le poate lua în corp pentru a le converti în calorii (4). Datorită absorbției lor limitate, amidonul rezistent oferă doar 2,5 calorii pe gram în loc de cele 4 calorii normale pe gram pentru alimentele cu carbohidrați (5). Problema este că acest lucru nu este întotdeauna luat în considerare la determinarea conținutului caloric al alimentelor, astfel încât carbohidrații și caloriile totale pe porție, așa cum sunt enumerate pe etichetele nutriționale, sunt adesea incorecte. În esență, etichetele pot enumera mai multe calorii decât alimentele, dacă alimentele sunt bogate în amidon rezistent (6).
Deci, ce se întâmplă cu aceste amidonuri rezistente care nu sunt absorbite? Ei bine, ele trec prin intestinul subțire și în intestinul gros, unde intră în contact cu microbiota intestinului (4). Aceste specii bacteriene joacă un rol masiv în digestia și absorbția nutrienților care nu au fost preluați de intestinul subțire (7). Pe măsură ce amidonul rezistent intră în contact cu microbiota noastră, unele dintre amidon sunt consumate de bacterii, ceea ce înseamnă că aceste amidon acționează ca prebiotice. Diferit de probioticele pe care le luăm adesea ca suplimente fără prescripție medicală sau le consumăm ca alimente fermentate, prebioticele sunt alimente nedigerabile care cresc creșterea sau activitatea bacteriilor sănătoase din intestinul gros (8). Cu alte cuvinte, prebioticele sunt hrana pentru bacteriile intestinale.