Cum se îndepărtează membrana din nervuri
Îndepărtarea membranei asemănătoare hârtiei de pe partea osoasă a coastelor înainte de fumat asigură faptul că acestea sunt cât se poate de fragede fără ca oaspeții să fie nevoiți să roască textura dură a membranei.
Există două părți ale unei plăci de coaste. Partea cărnii este convexă și cărnoasă (doh!) Și partea osului este concavă și puteți vedea oasele (doh dublu!). Partea osoasă are o membrană argintie care ar trebui îndepărtată. Veți auzi adesea că membrana este ca un prezervativ, că împiedică aromele din frecare, marinată sau fumul de grătar să ajungă la carne. Încă un alt mit al grătarului.
Membrana groasă de tip latex face parte din pleura pulmonară, un strat care închide cavitatea pulmonară atât la porci, cât și la oameni. Contrar mitului, este foarte poros și fumul poate trece cu ușurință prin el. Idem pentru frecări.
De asemenea, membrana poate deveni foarte dură și masticabilă, mai ales dacă gătești fierbinte, iar dacă gătești scăzut și lent, se poate face cauciucată. În plus, există un strat de grăsime sub membrană, iar îndepărtarea acestuia îi permite să se topească și să se scurgă.
Puteți face doar fante în membrană, iar unele grăsimi se vor scurge, dar aveți în continuare problema texturii. În competiții, dacă îl lași, pierzi. În unele subculturi este obișnuit să o lăsați aprinsă, mai ales dacă este gătită până la crocantă. Multe restaurante nu pot fi deranjate să o elimine. Dar din ce în ce mai mulți oameni se așteaptă să o smulgi și, dacă nu, crezi că ești o rușine sau o nepoliticoasă. Este ca și cum ai dezvena un creveți. Săriți-l cu riscul deprecierii.
Cred că îndepărtarea membranei este ca un kaiseki japonez. În Japonia, bucătăria haut se numește kaiseki. Când oaspeții vin, puteți găti aceeași mâncare ca și în fiecare zi, dar aveți grijă deosebită pentru a vă asigura că totul este precis. Alimentele tocate au toate exact aceeași dimensiune. Prezentarea este imaculată. Este un semn de respect pentru oaspeții dvs. onorați. Cred că îndepărtarea pielii este așa. Un pas suplimentar de respect pentru oaspeți. Iată cum să o faci.