Cum se face un roux - cheltuiți cu bani
Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare.
Știind cum se face un roux este unul dintre cele mai utile sfaturi de bucătărie pe care le veți învăța! Un roux este folosit pentru a crea sosuri strălucitoare, sosuri și îngroșarea rapidă a supelor și a altor feluri de mâncare lichide.
Un roux întunecat poate adăuga un finisaj aromat cu nuci la felul dvs. de mâncare, deoarece amidonurile prezente în agenții de îngroșare se rumenesc.
Un roux este modalitatea perfectă de îngroșare a lichidelor (cum ar fi sosul) și împiedică sosurile să nu devină cocoloase. Nimănui nu-i place să ia o mușcătură mare de amidon de porumb sau făină în supă sau mac și brânză!
Ce este un Roux?
Un roux este o combinație de părți egale făină și grăsime, cel mai frecvent fiind untul (sau picăturile de carne). Când faceți un roux, dacă îl gătiți suficient de mult, făina se va rumeni adăugând o aromă excelentă sosului sau vasului.
Cu cât îți rumenesti mai mult roux-ul, cu atât va avea mai multă aromă. Dacă pregătiți o chowder sau un sos alb pentru cartofi scoici, nu vă veți rumeni roux-ul ca și când ați face o oală de gumbo!
Cum să faci un roux
A face un roux nu este dificil, iată pașii rapidi pe care îi veți face (cu fotografii pas cu pas mai jos).
- Topeste untul. Adăugați făină și gătiți la culoarea dorită.
- Adăugați lichid rece puțin câteodată, în timp ce bateți până la omogenizare după fiecare adăugare.
- Adăugați lichidul rămas și condimentele, fierbeți câteva minute.