Cum se face trestia de bomboane - fabricarea, fabricarea, istoria, folosirea, prelucrarea, structura, produsul,
fundal
O trestie de bomboane este o bomboană tare, de obicei aromată cu mentă și decorată cu dungi. Bomboanele sunt lungi, subțiri și îndoite în partea de sus pentru a semăna cu un baston de mers pe jos. Aceste bomboane sunt realizate folosind un proces discontinuu, care implică amestecarea și gătirea bazei de bomboane, formarea formelor bățului și punerea în ambalajul corespunzător. Introducute pentru prima dată în secolul al XVII-lea, bastoanele de bomboane au fost o bomboană preferată de vacanță de sute de ani. Astăzi, trestia de bomboane reprezintă o cantitate semnificativă din piața de bomboane de Crăciun de 1,4 miliarde USD. De fapt, miliarde de bastoane de bomboane sunt fabricate și consumate în fiecare an.
Bastoanele de bomboane sunt în mod tradițional o bomboană de vacanță de Crăciun. Clasica trestie de bomboane este o bomboană albă cu dungi roșii infuzate fie cu arome de mentă, fie cu arome de iarnă. Ele au de obicei aproximativ 15 cm înălțime și aproximativ 0,25 in (6 mm) grosime. De-a lungul anilor, producătorii de bomboane au introdus diverse modificări asupra acestui aspect clasic. Astăzi, bastoanele de bomboane variază în mărime de la aproximativ 5-12 cm înălțime. Lățimile lor pot varia, de asemenea, de la aproximativ lățimea unui creion la peste 2,5 cm grosime. O varietate de arome sunt disponibile, cum ar fi măr, pepene verde, scorțișoară, căpșuni și chiar ciocolată. Culorile acestor produse sunt adesea modificate pentru a reflecta mai bine aroma bomboanelor. De exemplu, o trestie de bomboane de mere verzi ar putea fi colorată verde cu dungi roșii. Unii producători au schimbat chiar și familiara formă de „trestie”. Rezultatul este o mare varietate de produse de tip trestie de bomboane care se vând pe tot parcursul anului.
Istorie
Bomboanele au fost făcute încă din 3000 î.Hr. De fapt, primul producător de bomboane a fost probabil un om cavernist care a descoperit gustul plăcut al mierii din stupi. Dovezile arheologice indică faptul că societățile antice din Egipt, China și Grecia au fost toate implicate în producția de bomboane folosind miere amestecată cu fructe și nuci. În Evul Mediu, o metodă de rafinare a zahărului din trestie de zahăr a fost dezvoltată în Persia. De-a lungul anilor, această tehnologie s-a îmbunătățit și s-a răspândit în toată Europa. Au fost introduse diverse bomboane tari și lemn dulce și au devenit parte a dietei oamenilor.
Au existat numeroase legende despre dezvoltarea trestiei de bomboane. Acestea sugerează de obicei că bastoanele de bomboane au fost create ca simbol religios pentru primii creștini. Povestirile spun că a fost dezvoltat pentru a simboliza diferite aspecte ale credinței creștine în creștere. De exemplu, dungile roșii și albe ar trebui să reprezinte sângele și puritatea lui Hristos. Cu toate acestea, dovezile istorice nu susțin aceste afirmații. De fapt, bomboanele au fost introduse în mod clar bine după stabilirea creștinismului în Europa.
Bastoanele de bomboane au fost introduse probabil pentru prima dată acum peste 350 de ani. Producătorii de bomboane profesioniști au învățat că zahărul poate fi întins și rulat în diferite forme. Acest lucru i-a determinat să producă bețe de zahăr albe, drepte, ușor de mâncat. În anii 1600, oamenii au început să-și decoreze casele de Crăciun. Acest lucru implica de obicei un copac și diverse dulciuri, cum ar fi prăjituri, prăjituri și bomboane. Dovezile istorice indică faptul că bastoanele de bomboane au primit forma de trestie pentru prima dată în 1670 de către un director de cor german la Catedrala din Köln. Se presupune că le-a dat copiilor care cântau în corul său bețișoare de zahăr care erau îndoite ca toiagul unui cioban pentru a-i păstra tăcerea în timpul
Bastonul de bomboane a fost introdus pentru prima dată în America în 1847 de un imigrant germano-suedez pe nume August Imgard. A decorat un pom de Crăciun cu bastoane de bomboane în casa sa din Wooster, Ohio. Evident, creația sa i-a inspirat pe alții și s-a născut o tradiție.
În timp ce oamenii au îmbunătățit ocazional aspectul trestiei de bomboane albe cu imprimeuri colorate de zahăr, abia la începutul secolului al XIX-lea bastoanele de bomboane și-au luat dungile. Nu se știe exact cine a dat bastoanelor de bomboane această caracteristică, dar de atunci au fost produse astfel. Este vorba și despre perioada în care aromele de mentă și verde de iarnă au fost adăugate pentru a face cunoscut produsul astăzi.
La începutul secolului, bastoanele de bomboane erau făcute manual. Acest proces a fost extrem de laborios. Bastoanele de bomboane au fost vândute aproape exclusiv la nivel local. În anii 1950, un preot catolic pe nume Gregory Keller a inventat o mașină care putea face automat bastoane de bomboane. Acest lucru a declanșat producția în masă a bomboanelor. Astăzi, peste 1,7 miliarde de bastoane de bomboane sunt vândute în fiecare an.
Materii prime
Cofetarii au rafinat în mod constant rețetele de trestie de bomboane și metodele de producție. Prin încorporarea de noi informații despre caracteristicile ingredientelor și proceselor de producție a alimentelor, aceștia au reușit să facă din fabricarea trestiei de bomboane un proces eficient. Materiile prime utilizate pentru fabricarea bastoanelor de bomboane sunt alese special pentru a produce textura, gustul și aspectul adecvat. Îndulcitorii sunt ingredientele primare, dar rețetele necesită și apă, ingrediente de prelucrare, coloranți și arome.
Îndulcitori
Bastoanele de bomboane sunt alcătuite în principal din zahăr. Când zahărul (zaharoza) este rafinat, acesta este de obicei furnizat sub formă de boabe mici sau cristale. Este derivat din zaharurile din sfecla si trestie. Zahărul utilizat la fabricarea trestiei de bomboane trebuie să fie de înaltă calitate, astfel încât să se atingă textura și structura corespunzătoare. Caracteristicile fizice și chimice unice ale zahărului fac posibilă formarea. Când zahărul este încălzit, acesta se topește și devine un sirop practicabil. Siropul poate fi manipulat, laminat și modelat. Pe măsură ce se răcește, siropul devine mai gros și începe să-și păstreze forma. Când bomboanele sunt complet răcite, cristalele de zahăr rămân împreună și formează trestia solidă de bomboane.