Cum se face lapte probiotic - Se prepară kefir și iaurt acasă alimente fermentate și probiotice
Iaurtul, laptele de unt și chefirul sunt produse lactate fermentate cu bacterii probiotice, diferența este rețeta și culturile de bacterii rezultate în produsul final.
Zer
Cel mai simplu mod de a face lapte probiotic este să-l lăsați să fermenteze. Bacteriile sălbatice vor transforma în mod natural laptele acru, dacă nu îl păstrați la frigider, deoarece bacteriilor lactice le plac temperaturile calde. Dacă nu ați încercat niciodată zeama, acum este momentul. Zeama are un gust excelent, este mai ușor de digerat decât laptele proaspăt și este foarte sănătoasă. Pentru a face zeama, trebuie doar să o încălziți până la aproximativ 40 - 50 de grade Celsius, să o puneți într-un borcan de zidărie sau ați preferat recipientul și lăsați-l să fermenteze o zi sau două, în funcție de temperatura camerei. Înfășurați borcanele de fermentare cu prosoape sau orice altceva pentru a izola borcanele sau pur și simplu puneți borcanul în cuptorul cu microunde și închideți-l. Acest lucru va ajuta la menținerea borcanului cald mai mult timp. De asemenea, puteți arunca într-un pachet cald de gelp.
Vei vedea laptele devenind gros și va fi puțin acru. Dacă nu este acru, lăsați-l să fermenteze puțin mai mult. Dacă după trei zile nu devine acru, trebuie să fi folosit lapte ultra pasteurizat. Cel mai bun este laptele crud. Bacteriile vor ucide toți agenții patogeni posibili în timpul fermentării, dar dacă sunteți îngrijorat, puteți pasteuriza laptele înainte de a-l fermenta. Zeama obținută astfel conține o cultură diversă de bacterii, dar dacă doriți să faceți versiunea mai gustoasă, puteți selecta culturile printr-o succesiune de fermentații consecutive.
- Începeți cu o ceașcă de lapte crud, și lăsați-l să fermenteze la temperatura camerei până când se claxonează, câteva zile.
- Adăugați un sfert din laptele măcinat într-un borcan de mason și umpleți-l cu lapte proaspăt (crud sau pasteurizat), amestecați pentru a amesteca și acoperiți. Lăsați-l să fermenteze 2-3 zile până când s-a clătinat.
- Aruncați laptele extra fermentat.
- Repetați procedura de câteva ori, până când laptele blochează în 24 până la 36 de ore.
- Gustați-l pentru a confirma că este acru și gros. Dacă laptele de cultură este amar sau are arome ciudate, repetați fermentația până când aroma dispare.
- Când aveți cultura de starter perfectă, adăugați 6 uncii de starter, într-un borcan de mason, și umpleți cu lapte proaspăt.
- Când utilizați lapte crud, îndepărtați crema de pe partea superioară, acesta este un produs din lapte fermentat diferit, cu bacterii proprii, diferit de zeama. Zeama este mai degrabă ca iaurtul, capacul pentru smântână seamănă mai mult cu smântâna.
- Nu uitați să îl puneți la frigider odată ce fermentația este completă.
De obicei merg cu versiunea scurtă, pentru că este mai rapid de realizat și, de cele mai multe ori, este perfectă de la primul lot. Ocazional puteți avea un întreg lot distrus, astfel încât versiunea lungă este mai sigură. Abordarea mea este să fac un lot mic, pentru o singură familie completă, și să păstrez puțin pentru următorul lot.
Iaurt
Iaurtul este doar o variantă a laptelui acru, dar procesul de fermentare este controlat prin utilizarea unor culturi speciale pentru a obține un anumit gust sau pentru a stimula creșterea bacteriilor specifice. Lactobacillus bulgaricus este cea mai cunoscută tulpină probiotică. Dacă doriți să vă faceți propriul iaurt, aveți nevoie doar de starter și de laptele bun. Primul poate fi orice iaurt care vă place sau știți că are bacterii bune pentru dvs. Încălziți laptele la aproximativ 40 - 45 de grade Celsius, adăugați starterul și amestecați bine, astfel încât starterul să se amestece corect. Acoperiți destinatarul și lăsați-l aproximativ o zi la temperatura camerei. Dacă îl lăsați să fermenteze mai mult, va fi mai gros și mai acru. Un bun început va avea ca rezultat un iaurt dens, (mai gros decât laptele acru).
Prefer să îmi fac iaurtul simplu și să adaug arome și îndulcitori când iaurtul este deja fermentat. Sincer să fiu, prefer iaurtul simplu, dar asta este cultural, în Europa de Est iaurtul era obișnuit, când am crescut, am auzit de iaurt aromat doar în adolescență. Acum adaug câte un pic de miere la iaurtul meu. Toate rețetele de aici sunt pentru iaurt simplu, care este cel mai sănătos.