Inamici de nutriție The Guardian Nigeria News - Nigeria și World NewsFeatures; Gardianul
Nutriția, așa cum este definită de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), este aportul de alimente, considerat în raport cu nevoile dietetice ale organismului. O alimentație bună, o dietă bine echilibrată combinată cu activități fizice de rutină este fundamentul unei vieți sănătoase. O alimentație slabă poate duce la un sistem imunitar compromis, o susceptibilitate crescută la boli, o dezvoltare fizică și mentală afectată și o productivitate redusă. Stilul tău de viață, mâncarea pe care o consumi și metoda de preparare, joacă un rol important în determinarea nivelului valorii nutriționale câștigate de o persoană. Se spune că o casă medie pierde 85% din nutrienții din alimentele lor datorită procesului de preparare a alimentelor.
Nutriția se concentrează practic pe modul în care bolile, condițiile de sănătate și problemele pot fi prevenite. Cu toate acestea, există câțiva dușmani ai nutriției pe care nu îi luăm în mod normal în considerare, asigurând în același timp o hrană adecvată.
Unii dintre acești dușmani ai nutriției sunt:
Peeling
Oxidare
Gătit cu apă
Caldura mare
Cuptor cu microunde
Grăsimi și ulei
Peeling:
Majoritatea nutrienților din produsele vegetale subterane, precum și alte produse vegetale pentru hrană sunt de obicei încorporate în stratul exterior sau în pielea produselor vegetale. Curățarea stratului exterior sau a pielii înainte de gătit, îndepărtează majoritatea nutrienților din alimente. Peelingul determină pierderea a 50% din substanțele nutritive derivate din alimente. Este recomandabil să spălați produsul vegetal în mod corespunzător, fără a dezlipi stratul exterior și să gătiți la foc mic pentru a reține nutrienții. Peelingul se poate face după aceea.
Oxidare:
Nutrienții sunt de obicei mai sensibili și reactivi atunci când sunt expuși la aer, căldură sau lumină. Oxidarea alimentelor este defalcarea alimentelor respective în prezența aerului și a luminii. Este un proces chimic natural care are loc în celulele vii. Când membrana exterioară a unui fruct este ruptă, componentele fructului sunt expuse la oxigen și oxigenul fiind un compus reactiv care reacționează cu compușii fenolici și enzimele fructului. Acesta este motivul pentru care o felie de măr devine maro în câteva minute când este expusă la atmosferă. Cu cât expunerea la aer și lumină este mai lungă, cu atât sunt mai mici vitaminele și nutrienții conținuți. Temperaturile scăzute întârzie rata de oxidare. Prin urmare, produsele vegetale trebuie depozitate în camere etanșe la aer rece și uscat, pentru a preveni descompunerea lor.