Cum se face iaurt cu lapte crud - Bucătărie hrănită
Iaurt cu lapte crud are o textură subțire, delicată și o aciditate minunată, ușoară. O puteți face acasă foarte ușor. Serviți-l simplu cu fructe proaspete, o picătură de miere sau preparați iaurt de casă panna cotta pentru un desert special.
Ce este iaurtul din lapte crud?
Iaurtul din lapte crud este iaurtul care a fost preparat folosind lapte crud, mai degrabă decât lapte pasteurizat. Are o consistență subțire, potabilă similară cu chefirul din lapte și o aromă ușor tartă.
La fel ca iaurtul de casă preparat cu lapte pasteurizat sau opărit, precum și cu alte produse lactate cultivate, este foarte bogat în enzime alimentare și bacterii benefice.
Cum este diferit?
În mod tradițional, faceți iaurt amestecând starterul în lapte pasteurizat sau opărit. După aceea, îl lăsați să cultive timp de 6 până la 12 ore. Opărirea sau pasteurizarea laptelui îi denaturează proteinele. Acest proces le face „lipicioase”. În consecință, este mai ușor ca aceste proteine să se coaguleze sau să se îngroașe pe măsură ce culturile de lapte. Rezultatul este iaurtul clasic, gros și cu lingură.
Când faceți iaurt cu lapte crud, bateți starterul direct în lapte crud sau nepasteurizat. Și din moment ce proteinele rămân în starea lor naturală, ele nu se coagulează, rezultând o textură mai subțire decât groasă.
Iaurtul din lapte crud tinde, de asemenea, să fie mai bogat și să aibă o gamă mai diversă de bacterii decât iaurtul din lapte pasteurizat.
Bacterii și iaurt cu lapte crud
Laptele crud este în mod natural bogat în bacterii, unele probe conținând sute de soiuri. În cea mai mare parte, aceste bacterii sunt benigne sau chiar benefice, dar pot fi, de asemenea, o sursă de bacterii patogene care cauzează boli grave transmise de alimente (1).
Când fabricați iaurt, inoculați laptele cu o cultură inițială bogată în bacterii benefice specifice, care vă vor oferi aromă, textură și multe beneficii pentru sănătate.