Cum se face coji de citron confiate; madonna del piatto
Te-ai găsit vreodată să alegi fructele confiate dintr-o felie de panettone sau altă prăjitură de fructe? Am făcut-o când eram tânăr, apoi m-am ferit doar de prăjiturile cu fructe. Îmi amintesc că m-am gândit: de ce ar strica cineva o prăjitură cu acele bucăți portocalii și verzi plastice?
Cu câțiva ani în urmă, totuși, am avut prea multe portocale, prea multă marmeladă, mai mult decât suficient arancello, așa că am decis să devin aventuros și să investighez cum să fac coaja de portocală confiată. Nu eram convins că mi-ar fi plăcut, dar intenționam să-l folosesc ca material de decor pentru pannacotta și alte deserturi.
Din fericire, am avut o surpriză: nu-mi venea să cred papilele mele gustative, dar fructele confiate de casă sunt cerul!
Prietenul meu Diana îmi numește coaja de portocală „crăpătura alimentară”.
Fructele confiate adecvate sunt într-adevăr captivante, parfumate, intense și deloc plastice. Oferă nuanțe citrice minunate oricărui tort, prăjituri sau pâine dulce. Îl dau și în salate speciale.
După această revelație, am început să fac portocaliu confiat în fiecare an, în ianuarie, ca ingredient special și pentru cadouri comestibile. Se păstrează pentru tot anul.
Apropo, știți care sunt cuburile verzi? cele mai multe fructe confiate cuburi comerciale sunt de fapt dovlecei confiate și nu conțin citrice. Bomboane verzi autentice ar trebui să fie făcute cu lămâie, un fruct mare, asemănător cu lămâia, cu o coajă albă numită albedo.
Citronul italian este parfumat, nu are aproape deloc suc, dar albedo-ul gros și alb a fost folosit în confecții de secole. Acum, la modă, japonezul Yuzu este, de asemenea, o lămâie.
Lămâia nu este prea ușor de găsit într-un magazin, așa că, dacă se întâmplă să găsiți unele, nu ezitați să le cumpărați și să o transformați în acest prețios ingredient. Rețineți că citrele mele sunt galbene, dar s-ar putea să aveți noroc și să le găsiți pe cele frumoase verzi. Veți fi bucuroși să aveți câteva felii în căptușeala dvs.