Cum să eliminați membrana de pe coaste - și de ce ar trebui să o faceți!
Membrana costală este dură și masticabilă, chiar și după un fum lung când carnea este fragedă. Unora le place, majoritatea nu, iată cum să îl eliminați înainte de a găti.
Ultima actualizare: 18 noiembrie 2020
Dacă sunteți nou în ceea ce privește fumatul coastelor de porc, indiferent de stil, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să îndepărtați membrana.
Este ceva ce majoritatea iubitorilor de groapă și iubitorilor de coaste de pretutindeni preferă să nu mănânce, deoarece este dur, șiros și pur și simplu nu este apetisant să se hrănească.
În acest articol, discutăm exact ce este membrana și cum să îndepărtați membrana din coaste.
Unele magazine vând coaste cu membrană sau piele de argint deja îndepărtată. Este posibil să nu știți acest lucru până când nu deschideți pachetul. Dacă pielea argintie este încă intactă, îndepărtarea acesteia nu este mare lucru și este cu siguranță o idee bună.
Deci, mai întâi, să discutăm ce este de fapt această membrană.
Ce este membrana?
Ați văzut-o pe coaste de porc. Este pielea albă argintie opacă de pe partea inferioară, pe partea osoasă.
O veți vedea pe toate carnea, dar nu ne deranjăm să o scoatem decât dacă este pe coaste de vită, coaste de porc sau coaste de mușchi. Unii oameni se referă la membrană ca piele de argint.
Denumirea științifică este peritoneul și acoperă cavitatea abdominală (coastele) și acoperă organele abdominale.
Când vine vorba de fumatul coastelor, cu pielea argintie încă înăuntru, este dur, mestecat și fără gust.
Deși experimentele arată că frunzele și fumul vor trece prin ele între oase, este doar greu, așa că de ce să-l servim?
De ce să înlăturați membrana și dacă nu o faceți?
Pielea de argint este elastină. Spre deosebire de colagen, nu se va defecta indiferent de cât timp îl gătiți.
În vremurile străvechi, vânătorii foloseau fibrele de elastină pentru a-și face corzi de arc și un șir pentru a atașa vârfurile de săgeți la arbori. Vă puteți imagina că încercați să mâncați carne cu ea?
De asemenea, prezentarea mâncării este o mare parte a bucuriei de a servi oamenii. Fără această membrană coaste afumate vor arăta mai prezentabile, ați fi de acord?
Întrebarea este „Ce se întâmplă dacă o lăsăm pornită?”
Un reporter de la Washington Post, Tim Carman, a făcut exact asta. El l-a citat pe gazda show-ului TV, Andrew Zimmern, spunând că nu-l scoate niciodată. (Îți amintești de el? Andrew este tipul care călătorește în jurul lumii mâncând alimente ciudate și gândaci vii pentru unul dintre canalele alimentare.)