Cum se face bulion de oase și de ce; e sănătos

Publicat: 27 iunie 2014/Modificat: 8 octombrie 2020 de: Dr. Karen Lee/În calitate de afiliat la diferite companii, câștig din achiziții eligibile. Verificați politica de divulgare /

Rețetă: Gătit sub presiune

Bulion de oase. Am început să văd aceste două cuvinte pe web de curând. M-am întrebat, care este treaba cu bulionul de oase? Întotdeauna mi-am făcut propriul pui sau legume, așa că m-am întrebat: „Care este diferența? Nu este tot bulionul la fel? Doar fierbeți niște carne și oase și aveți bulion/ciorb, nu? ”

Ei bine, a trebuit să învăț diferența rapid, de la protocolul de dietă GAPS pe care mi-am început copiii cu articole de băut bulion de oase, de mai multe ori pe zi, în fiecare zi, pentru vindecarea intestinelor. Pentru o persoană (eu) care nu a mâncat carne ani de zile, pregătirea bulionului de oase în fiecare zi a fost o provocare, din punct de vedere mental și fizic, ca să nu mai vorbim financiar, deoarece oasele trebuiau să fie hrănite cu iarbă ȘI vacă finită și pot costa până la 7 USD pe lb. Încercați să găsiți oase hrănite cu iarbă din supermarketurile locale. Nu sunt disponibile în a mea. Chiar și Whole Foods nu o transportă des și atunci când o fac, sunt foarte scumpe. Slavă Domnului că piața fermierilor mei are mai mulți fermieri care vând oase pentru nevoile mele acum.

Înapoi la motivul pentru care bulionul de oase este sănătos ...

Beneficiile pentru sănătate ale bulionului de oase

Se pare că bulionul de oase este puțin diferit de a face stoc. Bulionul osos folosește în mod specific doar oasele, fără carne. Spirit. De aici, termenul bulion de oase. Și beneficiile sale pentru sănătate sunt numeroase, dar pentru început, consultați unul dintre site-urile mele preferate The Paleo Mom, care explică faptul că bulionul osos este foarte hrănitor, deoarece conține doi aminoacizi foarte importanți pentru vindecare: glicina și prolina. Știam despre acești doi aminoacizi importanți, dar nu știam că bulionul osos este benefic din cauza lor.

În plus, oasele sunt bogate în minerale precum calciu, magneziu și fosfor - de care avem nevoie pentru propria noastră sănătate osoasă. În plus, adăugarea articulațiilor cu cartilaj la bulion adaugă colagen, care este, de asemenea, bogat în glicină și prolină, dar are sulfat de condroitină și acid hialuronic, care sunt benefice pentru sănătatea articulațiilor și a pielii.

Nu este de mirare că este minunat pentru vindecarea mucoasei intestinale! Acum, asta are sens, corect?

Apoi, să facem niște bulion!

Cum se face bulion de oase

După cum sa menționat mai sus, atunci când cumpărați oase de vită, asigurați-vă că cumpărați proaspete iarbă hrănită ȘI terminată oase de la măcelarul dvs. de renume sau de la un fermier. Eu le cumpăr pe ale mele de pe piața fermierilor chiar acum, dar intenționez să le stoc pentru iarnă. Mulți oameni cumpără oase online, dar nu am găsit oase disponibile în timpul iernii din niciuna dintre sursele de încredere.

Dacă doriți să utilizați oase de pui, asigurați-vă că provin din pui pășunți și care călătoresc gratuit, care mănâncă o varietate de alimente. Puii hrăniți cu cereale de la CAFO NU sunt o opțiune atunci când se face bulion. Amintiți-vă că puii „organici” NU sunt pășuiți. Sunt, probabil, pui în colivie care au fost hrăniți cu cereale organice. Vrei pui pășunat care cutreiera ferma care mânca viermi și cereale. Puii nu sunt erbivori. Sunt omnivori. Concluzia este că doriți să cumpărați cele mai proaspete și crescute în mod natural oase de animale și nu oase de la animale CAFO.

De asemenea, atunci când cumpărați oase lungi (de coadă) de vită, cereți fermierului sau măcelarului să le taie lung, în mijlocul cozii, pentru a expune măduva. Dacă oasele sunt deja ambalate, așa cum sunt ale mele, puteți ajunge totuși la măduva din interior, dar durează mai mult.

Există multe metode pentru a face bulion. Puteți modifica metoda în orice mod doriți. Unii oameni prăjesc oasele timp de 30 de minute la 350 de grade în cuptor înainte de a fierbe pentru mai multă aromă, dar eu prefer să nu. Cred că fierberea lor fără a le prăji este la fel de gustoasă.

Bulion de oase

Oală brută de 8-10 qt
Sită sau strecurătoare
Grăsime

Ingrediente:

2 kg de oase - articulații și oase lungi - de la orice animal sănătos. (vezi mai sus pentru mai multe informații)
Ceapa 2 Med Organic tăiată în sferturi
2 Lg Morcovi organici
2 tulpini de țelină organice
2 Lg Căței de usturoi organici
2 linguri de oțet de cidru de mere organic nefiltrat (majoritatea oamenilor recomandă ACV să „scoată” substanțele nutritive din oase, dar dacă gustul acru, pe care nu-l poți spune cu adevărat, te deranjează, îl poți sări peste. care fierbe mult timp, așa că mă îndoiesc că adăugarea ACV va face o diferență în a scoate nutrienții în cele din urmă.)
1 galon de apă filtrată pentru a începe, dar adăugați mai mult pe măsură ce fierbeți.
(Opțional) ierburi asortate, tulpini din orice legume verzi și sare și piper