Cum se calculează procentul costului alimentelor cu formula costului alimentelor

Restaurantul mediu cheltuiește între 20 și 40% din veniturile sale în alimente.

Cu atâtea alte cheltuieli operaționale pentru restaurante - cum ar fi forța de muncă, chiria, utilitățile și comercializarea - costul alimentelor ocupă o mare parte din acești bani! Știi cât cheltuie restaurantul tău pentru mâncare?

Cunoașterea procentului de cost al alimentelor din restaurantul dvs. vă poate ajuta să luați decizii comerciale eficiente, cum ar fi suma de taxat pentru articolele din meniul dvs. pentru o rentabilitate maximă sau când este timpul să căutați noi furnizori. Cu aceste cunoștințe, veți putea optimiza profiturile care vă afectează rezultatul.

În acest articol, vă oferim detaliile despre:

Ce înseamnă procentul costului alimentelor
Cum să calculați procentul costului alimentelor folosind o formulă a costului alimentelor
De ce este important să calculați procentul de cost al alimentelor pentru restaurantul dvs.
Cum se folosește procentul costului alimentelor pentru a stabili prețurile meniului
Cum să simplificați calcularea procentului de costuri alimentare

Cum se calculează procentul costului alimentelor

Doriți să stăpâniți finanțele restaurantului dvs. și să maximizați profiturile? Totul începe cu învățarea cum se calculează procentul costului alimentelor.

Ce este procentul costului alimentelor?

Procentul costului alimentelor indică ce proporție din veniturile dvs. este cheltuită pe cumpărarea de produse alimentare și băuturi pentru restaurantul dvs. Procentul costului alimentelor poate fi calculat în mai multe moduri.

Procentul total al costului alimentelor examinează costul tuturor alimentelor din restaurantul dvs. și veniturile totale pe o anumită perioadă de timp. Gândiți-vă la procentul total al costului alimentelor ca la APG pentru liceu. GPA dvs. a fost o imagine de ansamblu a performanței dvs. academice, dar nu a oferit prea multe informații despre subiectele în care ați excelat sau cu care ați luptat.

Procentul costului alimentelor pe fel de mâncare, pe de altă parte, este ca și buletinul dvs. de evidență: o defalcare subiect cu succes a succesului dvs. în clasă. Poate că ați excelat la matematică (ceea ce echivalăm cu un procent scăzut al costului alimentelor pentru puiul de pui al restaurantului), dar nu ați fost atât de minunat în istorie (un procent ridicat al costului alimentar pentru friptura de miel).

Puteți utiliza datele procentuale despre costul alimentelor pentru a domni costurile totale ale alimentelor și pentru a descoperi pentru ce feluri de mâncare ați putea percepe mai mult.

Formula costului alimentelor

Acum că înțelegeți procentul costului total al alimentelor și procentul costului alimentelor pe fel de mâncare, iată formulele costului alimentelor pentru calcularea acestor cifre.

Formula procentului costului total al alimentelor

Doriți să aflați ce fracțiune din veniturile restaurantului dvs. este consumată de costurile alimentelor? Iată formula pentru procentul total al costului alimentelor:

Procentul total al costului alimentelor = (Costul total al bunurilor vândute/Venitul total) x 100

Iată o privire pas cu pas asupra modului de implementare a acestei formule:

1. Calculați costul total al bunurilor vândute (CoGS).

Costul total al bunurilor vândute este cât costă restaurantul dvs. alimentele și băuturile pe care le-ați vândut într-o anumită perioadă de timp. Puteți afla acest lucru cu această formulă:

CoGS = [(Valoarea inițială a inventarului alimentelor și băuturilor) + (Valoarea de cumpărare a inventarului)] - (Valoarea finală a inventarului)

În primul rând, faceți un bilanț cu cât vă costă inventarul curent. Apoi, adăugați costul inventarului nou achiziționat în perioada de timp în cauză. În cele din urmă, calculați valoarea inventarului dvs. la sfârșitul perioadei de timp în cauză și scădeți-o din costul inventarului la începutul perioadei respective.

Exemplu: Ne vom referi la restauratorul fictiv Sandra din Chez Sandra în exemplele noastre. Sandra vrea să-și dea seama care a fost procentul ei total de costuri alimentare în decembrie. Ea estimează că inventarul său total valorează 10.000 de dolari la începutul lunii decembrie și a cheltuit încă 4.000 de dolari pentru aprovizionarea cu alimente și băuturi în decembrie. La sfârșitul lunii, valoarea totală a stocului rămas era de 6.000 USD.

Valoarea inventarului alimentelor și băuturilor la începutul lunii decembrie: 10.000 USD

Valoarea achizițiilor de inventar în decembrie: 4.000 USD

Valoarea inventarului la sfârșitul lunii decembrie: 6.000 USD

CoGS-ul Sandrei ar fi = [(Valoarea inițială a inventarului alimentelor și băuturilor) + (Achiziții de inventar)] - (Inventar final) = [(10.000 USD) + (4.000 USD)] - 6.000 USD = 14.000 USD - 6.000 USD = 8.000 USD

Sandra a consumat în decembrie inventarul de alimente și băuturi în valoare de 8.000 de dolari, cunoscut și sub numele de CoGS.

2. Calculați veniturile totale pentru perioada de timp pe care doriți să o examinați.

Verificați POS-ul pentru a vedea cât de mult a câștigat restaurantul dvs. în cursul săptămânii, lunii, anului despre care doriți să aflați mai multe.

Exemplu: Sandra își verifică POS-ul TouchBistro și află că restaurantul ei a câștigat venituri totale de 26.000 de dolari în decembrie.

3. Împărțiți totalul CoGS la venitul total.

Exemplu: CoGS total al Sandrei pentru luna decembrie a fost de 8.000 USD, iar veniturile totale ale restaurantului ei în perioada respectivă au fost de 26.000 USD.

4. Înmulțiți-vă răspunsul cu 100 pentru a dezvălui procentajul total al costului alimentelor.

Exemplu: .30 x 100 = 30%

Procentul total al costurilor alimentare Chez Sandra în decembrie a fost de 30%.

Puteți aplica această formulă a costului alimentelor în orice perioadă de timp dorită - o anumită săptămână, lună, an etc.

Acum, să săpăm mai adânc în cifre pentru a calcula procentul costului alimentelor pe fel de mâncare.

Procentul costului alimentelor pe formula de fel de mâncare

Să presupunem că doriți să înțelegeți profitabilitatea unui anumit element din meniul dvs. Iată cum să descoperiți acest lucru:

Procentul costului alimentelor pe fel de mâncare = (Costul total al felului de mâncare pe porție/Prețul felului de mâncare către client) x 100