Cum se calculează caloriile din pâinea cu acidule - oricare ar fi piesele
Un blog despre gătitul mâncării bune și aranjarea oricăror piese care îți apar.
În ultimii ani, am cultivat interese alimentare care s-ar putea să fie în contradicție unul cu celălalt. Pe de o parte, după cum mărturisește în principal acest blog, este alimentația sănătoasă, conștientă de calorii, pregătirea mesei # 1200isplenty life. Pe de altă parte, mai ales dacă mi-ați urmărit poveștile de pe Instagram, este alcătuită din multe, multe carbohidrați, în principal sub formă de pâine cu aluat. Dar nu am văzut niciodată aceste lucruri ca excludându-se reciproc. Și odată ce am aflat cum să calculez caloriile din aluatul obținut acasă, nu a trebuit să aleg între un stil de viață sau altul. Îmi fac pâinea și o mănânc și eu.
Deci, pentru această postare pe blog, vă voi duce prin procesul de a afla numărul de calorii dintr-o pâine de pâine de casă după gram. Îmi place această metodă deoarece, spre deosebire de prăjiturile de copt, unde puteți împărți cu 12 sau 24, sau chiar o pizza în care puteți împărți la numărul de felii, este mult mai dificil să obțineți porții chiar atunci când tăiați bucăți dintr-o bulă batard. Totuși, dacă stabiliți numărul de calorii în greutate, puteți să vă lăsați pur și simplu felii de pâine sau bucăți pe cântar și să calculați numărul de calorii din mers.
Am făcut acest proces de calcul al caloriilor de suficiente ori, cu rezultate aproximativ consistente, încât nu fac neapărat acești pași pe fiecare pâine pe care o coac, dar aceasta a fost o situație specială. Un coleg de muncă m-a întrebat recent despre jalapeno cheddar sourdough (mai multe despre asta în curând?) Și dacă știam de unde să cumpăr unele sau cum să le fac. Ei bine, răspunsul meu la acea vreme a fost nu din ambele puncte de vedere, dar lucrez pentru a schimba acest lucru. Ca experiment în acest weekend, am copt o pâine de aluat cu niște brânză Gouda cubulețe și a ieșit destul de drăguț, dacă spun eu însumi:
(Totuși, lecția învățată: Gouda afumat nu s-a topit atât de mult cât am anticipat, iar bucățile au rămas destul de mari ca urmare. Data viitoare? Fărâmă grosieră, cred.)
Deoarece aceasta a fost o pâine nouă cu ingrediente noi, am decis să trec prin procesul meu de calcul al caloriilor pe IGTV - dar scriu și aici mai jos:
1. Descoperiți defalcarea ingredientelor din aluatul dvs. de pâine, de preferință în greutate.
Există un pic de matematică în această secțiune, dar nu lăsați asta să vă descurajeze. Sau treceți la pasul 2 dacă nu sunteți interesat de jocul cu joc.
Calcularea caloriilor în aluat poate fi puțin mai dificilă decât alte produse de patiserie, deoarece trebuie să țineți cont de starter/levain în plus față de celelalte ingrediente din aluatul de pâine, ceea ce înseamnă că trebuie să știm cât de mult din acest starter este de fapt calorii ( făină) și cât este apă. Atâta timp cât cunoașteți nivelul de hidratare al starterului, îl puteți rezolva destul de ușor, deși devine puțin mai complicat dacă vă hrăniți starterul un amestec de făină, așa cum fac eu.