Cum să redau grăsimea de pasăre; Macelaria Locala
Lucrul frumos la obținerea unei rațe întregi sau a unei gâște este că îți oferă mult mai mult decât câteva mese în valoare de carne. Veți obține, de asemenea, oase pentru stoc și grăsime. Redarea propriei grăsimi este surprinzător de ușoară, mai ales când se face într-un aragaz lent. Puteți folosi grăsime de pasăre pentru a prăji cartofi sau pentru a fierbe verdețuri sau varză de Bruxelles. Este, de asemenea, fantastic pentru prepararea și prăjirea la căldură ridicată. O voi folosi pe a mea pentru a încerca puiul prăjit cu grăsime de rață al lui David Lebovitz. De asemenea, voi face un lot sau două dintre aceste tortilla, înlocuind grăsimea de gâscă cu untura.
Grăsime de pasăre redusă
Puneți la frigider grăsimea și pielea până la frig, astfel încât să fie ușor de manevrat. (Dacă este înghețat, dezghețați-l în frigider.)
Tăiați grăsimea și pielea în bucăți mici.
Așezați pielea și grăsimea într-un aragaz lent și puneți la scăzut.