Cum să preveniți separarea brânzeturilor în macaroane la cuptor; Brânză Viața noastră de zi cu zi
Chiar și un sos de brânză pregătit cu experiență se separă dacă gătește prea mult. Supraexpunerea la căldură - gătirea excesivă - face ca sosul de brânză să se separe în ulei și caș de brânză. Cheile pentru prevenirea acestei probleme neplăcute sunt prepararea individuală a sosului de macaroane și brânză și utilizarea unei baze de făină și lapte pentru sos, care poate rezista căldurii mari a cuptorului.
Pasta al Dente
Macaroanele și brânza ar trebui să fie gata de consum, sau cel puțin comestibile, înainte de a le introduce în cuptor. Folosirea pastelor nefierte poate cauza două probleme. Sosul de brânză se separă în timpul îndelungat necesar pentru ca pastele să devină fragede. Și, în absența apei, pasta absoarbe umezeala din sos, crescând probabilitatea separării. Fierbeți pastele până când sunt al dente și scurgeți apa din paste înainte de a asambla vasul.
Roux the Day
Cel mai rezistent la căldură sos de brânză este un sos tradițional Mornay - un sos de bază compus din făină, unt, lapte și brânză. Brânza începe cu un roux: un amestec de unt topit și făină de uz general. Deși margarina funcționează, sosul este mai puțin probabil să se separe dacă utilizați unt adevărat. Bateți făina și untul topit împreună la foc mic până când rouxul este mai gros decât sosul dorit, dar nu la fel de gros ca un aluat.