Cum să mănânci un curs complet complet Jocelyn Voo, scriitor independent
FitnessMagazine.com | noiembrie 2013
De Jocelyn Voo
Poate a apărut o nouă cafenea crudă în cartierul tău sau ai citit despre Katy Perry și Gwyneth Paltrow fiind fani. Oricum ar fi, a mânca „curat” câștigă aderență - dar ce înseamnă de fapt și cum este bine pentru corp?
Alimentația curată este un concept înșelător de simplu. În loc să se învârtă în jurul ideii de a ingera mai multe sau mai puține lucruri specifice (de exemplu, mai puține calorii sau mai multe proteine), ideea este mai mult despre a fi conștient de calea alimentelor dintre originea sa și farfurie. În cea mai simplă alimentație curată, este vorba de a mânca alimente întregi sau alimente „reale” - cele care sunt ne-sau minim procesate, rafinate și manipulate, făcându-le cât mai aproape de forma lor naturală posibil. Cu toate acestea, producția modernă de alimente a devenit atât de sofisticată încât consumul de alimente întregi poate fi o propunere dificilă în zilele noastre.
Ce contează ca alimente procesate?
În primul rând, să începem cu definiția alimentelor procesate. „Procesare” include:
- Adaosuri de orice fel - totul, de la sare, zahăr și grăsimi pentru a ajuta aroma și simțul gurii, la conservanți care împiedică mâncarea să se strice prea repede, la vitaminele care îmbogățesc totul, de la băuturi la cereale pentru micul dejun.
- Schimbarea formei alimentelor naturale - de exemplu, îndepărtarea tărâțelor și a germenilor din cerealele integrale pentru a crea pâine rafinată, măcinarea merelor în sos de mere sau legumele prăjite.
- Alimente cu componente fabricate într-un laborator. (Probabil că nu aveți nevoie de clarificări cu privire la aceasta, dar dacă lista ingredientelor conține lucruri pe care nu le puteți recunoaște sau pronunța, acesta este un indiciu destul de solid că nu este natural).
De ce alimentele procesate sunt rele?
În două cuvinte: nu este. Sau mai bine zis, nu categoric.
„Procesarea nu este întotdeauna rea”, spune Jessica Fanzo, profesor asistent de nutriție la Universitatea Columbia. "Deseori procesarea elimină toxinele sau bacteriile sau ne permite să consumăm anumite tipuri de alimente în afara sezonului din cauza înghețului sau conservării." (Laptele pasteurizat, cineva?) Prelucrarea „poate include, de asemenea, modificarea consistenței sau gustului alimentelor pentru a le face mai atrăgătoare”, adaugă Fanzo. Deci acel delicios post-antrenament kale-țelină-spanac-banane-smoothie pe care l-ați avut? Bucurați-vă de acel sentiment virtuos știind că probabil ați reușit să reduceți cantitatea uriașă de verdeață, deoarece răsfățul dvs. a fost oarecum procesat.
Cu toate acestea, chiar dacă laptele pasteurizat, smoothie-urile și fulgi de ovăz instant sunt toate procesate, acest lucru nu le face la fel cu gogoșile și Diet Coke.
„Cheia este evitarea alimentelor„ ultraprocesate ”, spune Fanzo - practic orice produs alimentar sau gata de încălzire.
Problema cu alimentele ultra-procesate
După cum probabil puteți ghici, problemele de sănătate asociate alimentelor ultraprelucrate sunt numeroase. Alimentele cu organisme modificate genetic (OMG-uri) au fost legate de cancer și infertilitate; alimentele foarte procesate sunt eliminate de substanțele nutritive necesare pentru sănătatea generală; și alimentele puternic modificate tind să aibă aditivi care supraestimulează producția de dopamină, neurotransmițătorul „plăcerii”, perpetuând un ciclu negativ de pofte constante de alimente junk.
Cu toate acestea, există un motiv suplimentar pentru pauză atunci când apelați la Pop-Tart.
Într-un articol din 2011 publicat în Jurnalul Asociației Mondiale pentru Nutriție în Sănătate Publică, Carlos Monteiro, profesor la Departamentul de Nutriție al Școlii de Sănătate Publică de la Universitatea din Sao Paulo, susține că alimentele ultra-procesate sunt prezentate într-un mod care face să pară bine pentru dvs. - mai putin sodiu! fara grasimi trans! îmbogățit cu vitamine! - provoacă de fapt mai multe daune înțelegerii noastre colective despre alimentația sănătoasă decât ne-am putea da seama. Având în vedere abundența crescândă de produse îmbunătățite „sănătos” în culoarele de băcănie (sau poate chiar și în frigiderul dvs.), Monteiro ar putea fi la curent cu ceva.