Cum să gătești năut - BBC Good Food
Năutul este un ingredient atât de versatil - folosiți-le întregi sau zdrobite pentru a face burgeri falafel sau vegetarieni, sau piure până la o consistență cremoasă pentru hummus sau o garnitură. Și sunt o mâncare sănătoasă. Ai nevoie doar de 3 linguri de naut pentru a te număra ca unul din cele cinci zile pe care le ai și 100g conțin 7g de proteine, plus că sunt bogate în hormoni vegetali numiți izoflavoni.
Cumpărarea nautului
S-ar putea să le găsiți etichetate ca garbanzos (așa se numesc în America și Spania), sau gram și chana în rețetele din subcontinentul indian. Există mai multe soiuri de naut; soiurile desi sunt mai mici și adesea mai întunecate (uneori verzi) și sunt cele mai comune soiuri cultivate în Asia, deși un soi negru mai rar, kala chana, crește și în Puglia și Basilicata în Italia, unde sunt numite ceci neri. Soiurile Kabuli sunt mai mari, mai fine și mai ușoare și cresc în Europa, Mediterana, Africa de Nord și America de Sud.
Puteți cumpăra naut atât uscat, cât și pre-gătit în cutii. Năutul uscat este disponibil în diferite dimensiuni și poate avea o calitate variabilă, în timp ce garbanzos castellano mari sunt cultivate în sudul Spaniei. Garbanzo de Fuentesauco, tot din Spania, deține un statut IGP (indicație geografică protejată).
Năutul conservat sau în borcan trebuie doar să fie reîncălzit dacă îl mâncați într-un vas fierbinte sau poate fi folosit direct din cutie pentru o rețetă precum hummus. La fel ca năutul uscat, acestea variază în calitate și dimensiune, la fel ca unele dintre soiurile borcanice din Spania.
Cumpărarea de năut conserve vă va oferi, de asemenea, aqua faba sau apă de naut, care poate fi folosită pentru a face bezea vegană. La fel ca alte leguminoase, nautul poate fi, de asemenea, un aliment economic, mai ales dacă le cumpărați uscate și le gătiți singur. Năutul gătit acasă poate fi congelat pentru utilizare ulterioară.
Cum se gătește năutul uscat
Năutul uscat trebuie, în general, să fie înmuiat înainte de gătit, deoarece este foarte dur. În funcție de unde cumpărați năutul, poate fi necesar să le sortați mai întâi și să îndepărtați pietrele sau cele decolorate.
Năut uscat înmuiat lent: Introduceți-le într-un castron și acoperiți-le cu apă rece și folosiți multă apă, deoarece se vor umfla pe măsură ce se înmoaie. Se lasă peste noapte sau 8-12 ore pentru a absorbi apa și a se umfla. Adăugarea de bicarbonat de sodă poate ajuta procesul de înmuiere, mai ales dacă locuiți într-o zonă cu apă dură. Acesta va înmuia pielea și, dacă faceți hummus, va da un rezultat mai ușor și mai fin. Folosiți 1 lingură pe 500g naut uscat.