Cum să gătești cu diferite tipuri de ciuperci - masa noastră

Având în vedere interesul crescând pentru arena culinară, combinat cu familiarizarea crescândă cu ingredientele exotice, nu este de mirare că oamenii sunt mai mult decât dornici să încerce ceva nou în bucătărie. Cu diferite tipuri de ciuperci disponibile acum pe piață, acestea sunt produsul perfect pentru a ridica nivelul rețetelor preferate. Singura întrebare este, care ar trebui să primiți?

Nu vă mai faceți griji, deoarece vă oferim un exemplu rapid pentru a vă ajuta să combinați supa, sosul sau pastele cu tipul potrivit de ciuperci. Dar, înainte de a vă pune șorțul, este mai bine să aflați mai multe despre acest ingredient stea și ce poate face pentru felurile dvs. de mâncare.

- Ciupercile sunt a șasea cea mai valoroasă cultură produsă, butoanele albe fiind cel mai frecvent tip cultivat.
- După cartofi și roșii, ciupercile sunt al treilea cel mai important produs din culoarul vegetal.
- Peste 85% dintre cumpărătorii australieni de cumpărături cumpără regulat ciuperci proaspete.
- Ciupercile erau disponibile doar în cutii la mijlocul anilor '70. Din fericire, australienilor le place acum să mănânce ciuperci, dintre care 95% sunt proaspete.
- Fel de mâncare preferat cu ciuperci? Aproximativ 88% își iubesc ciupercile prăjite, în timp ce 83% preferă să-și adauge aromele de pământ într-o salată crocantă.

Ciupercile aparțin familiei de ciuperci. Corpul lor spongios este bogat în vitamine, minerale, fibre și antioxidanți. Aroma lor pământească, aproape asemănătoare cărnii, este determinată de conținutul lor de glutamat, făcându-i gustoși, deși nu au sare și grăsimi. De asemenea, nu conțin gluten! Cu toate acestea, nu toate ciupercile sunt sigur de mâncat.

Ciuperci otrăvitoare

Capul mortii (Amanita phalloides) este una dintre cele mai frecvente ciuperci otrăvitoare din Australia. Într-un articol al Consiliului de informații privind siguranța alimentară (2017), s-a observat că 9 din 10 decese cauzate de otrăvirea ciupercilor din țară sunt cauzate de consumul de capac de deces.

În Victoria, otrăvirea ciupercilor se datorează în principal ingestiei de Agaricus xanthodermus sau ciuperci cu culoare galbenă (Royal Botanic Gardens Board Victoria, 2015). Și, deși ingerarea acestui tip de ciuperci nu este fatală, greața, crampele, vărsăturile și diareea apar de obicei imediat după ce le-ați mâncat. Alte ciuperci sălbatice care au cauzat rapoarte de otrăvire includ ciuperca fantomă (Omphalotus nidiformis), umbrelă de soare (Chlorophyllum brunneum) și pământul comun (Scleroderma citrinum).

Unul dintre lucrurile importante de care trebuie să fii conștient în legătură cu aceste ciuperci otrăvitoare este că acestea arată similar cu ciupercile comestibile. Ciuperca fantomă, de exemplu, este adesea confundată cu ciuperca gustoasă de stridii. Mai mult, toxina din aceste ciuperci nu poate fi îndepărtată prin tăiere, înmuiere, gătit sau uscare. Astfel, este recomandat să aveți mare grijă atunci când mâncați ciuperci sălbatice. Mai bine, cumpărați-vă ciupercile de la fermieri locali, alimente sau orice sursă de încredere.

Gătit cu ciuperci comestibile

Ciupercile sunt destul de versatile și pot fi adăugate la aproape orice rețetă. Cu toate acestea, au o textură și arome distincte, care se potrivesc bine cu anumite feluri de mâncare. Citiți această listă pe care am făcut-o și vedeți dacă puteți recrea felurile noastre de mâncare sugerate cu soiul dvs. preferat de ciuperci.

Favorite

Această listă evidențiază tipurile comune de ciuperci utilizate în majoritatea gospodăriilor australiene. Aceste ciuperci sunt, de asemenea, disponibile de obicei proaspete pe piață.

Ciuperci nasture

Ciupercile nasture, sau mai cunoscute sub numele de șampanie, sunt în general de dimensiuni mici. Au o textură fermă, cu capace bine închise în jurul tulpinii. Aroma lor este blândă, dar crește mai intensă când este gătită.

Metoda de gătit

Ciupercile nasture pot fi consumate crude sau fierte și servite întregi sau feliate. Au cel mai bun gust la grătar sau în salate, risottos, pizza, paste și cartofi prăjiți.

Rețetă pentru a încerca

Efectuați puțină magie wok și adăugați ciuperci nasture feliate la această rețetă de pui cu rețetă de caju.

Pahare de ciuperci

Cupele sunt practic ciuperci mai vechi, în cazul în care capacul s-a deschis și s-a răspândit departe de tulpină. Similar cu butoanele tinere, cupele au și o textură fermă. Cu toate acestea, ei ajung să dezvolte o culoare mai închisă și o aromă mai intensă odată cu înaintarea în vârstă.

Metoda de gătit

Pentru a profita la maximum de aroma lor excelentă, feliați, tăiați sau tăiați cupele pentru gătit. Sunt extrem de versatile și se potrivesc oricărei metode de gătit, dar sunt la fel de aromate în paste, tigaie, sosuri, caserole și supe.

Rețetă pentru a încerca

Du-te asiatic și fă această rețetă reconfortantă de ciuperci, miso și soba de tăiței
Jade Howarth - un încălzitor delicios de iarnă.

Ciuperci de câmp

Platele, sau ciupercile de câmp, sunt ciupercile nasture crescute cu capacele deschise acum complet și branhiile întunecate expuse. Au o textură mai densă, asemănătoare unui burete și o aromă robustă.

Metoda de gătit

Fiind substitutul perfect al cărnii, au cel mai bun gust atunci când sunt prăjiți sau la grătar. De asemenea, fac un potențial de aromă excelent pentru sosuri (cum ar fi duxelles), tapenade și supe. Încercați și să le prăjiți și faceți ciuperci tempura.

Rețetă pentru a încerca

Starter rapid de masă? Bateți bolurile acestei rețete cremoase de ciuperci care se face în cel mai scurt timp cu ajutorul unui blender.

Ciuperci brune elvețiene

Cunoscută și sub numele de cremini sau ciuperci italiene, maro elvețian este strâns legat de varietatea butonului în ceea ce privește dimensiunea și forma. Cu toate acestea, acestea diferă prin culoare, textură și aromă, deoarece maronii elvețieni sunt mai întunecați și mai fermi, cu un gust mai pământesc.

Metoda de gătit

Maronii elvețieni au mai puțină apă, așa că își păstrează forma bine chiar și atunci când sunt gătite. Pot fi consumate crude, de obicei doar marinate și servite ca antipasto. De asemenea, sunt minunate atunci când sunt tăiate felii sau cubulețe pentru plăcinte, feluri de mâncare gătite lent, pilaf, sosuri și paste

Rețetă pentru a încerca

Transformați-vă copiii în iubitori instantanei de ciuperci servindu-le această rețetă de fettuccină cu bacon și ciuperci.