Cum să faci kebabul perfect
Rețete Kebab, soiuri și tehnici de gătit
Brian MacDonald/Digital Vision/Getty Images
Istoria îi creditează pe turci cu kebab-uri, un stil de gătit conceput de soldații de pe câmp care frigăruie carne pe săbiile lor pentru a o găti peste flăcări deschise. Shish kebab se traduce prin „frigărui de carne la grătar” și cuprinde multe versiuni ale popularului și acum răspândit preparat din Orientul Mijlociu. Kebaburile s-au răspândit încet pe scena culturii alimentare occidentale după cel de-al doilea război mondial, devenind omniprezente în S.U.A. în ultimele decenii.
Kebab-urile provin din bucăți de miel aproape rupte, dar variațiile lumești folosesc carne marinată cubă, măcinată și feliată și adesea împerechează proteina cu legumele. Aproape fiecare țară din Orientul Mijlociu revendică o versiune semnată a kebabului, rezultând mai multe ortografii, inclusiv kabob, kebob, kebap și kabab. Există multe alte versiuni de carne la grătar pe un băț, cum ar fi yakitori japonezi, satay din sud-estul asiei și souvlaki grecesc.
Carnea și legumele
Preparate în mod tradițional cu miel marinat, ingredientele moderne shish kebab variază de la carne de vită la carne de porc, pui, fructe de mare și chiar tofu. Carnea se marinează, în general, cu până la o zi înainte, atât pentru aromă, cât și pentru sensibilitate. Faceți acest lucru înainte de al pune pe frigarui.
Puteți găti carnea singură, dar legumele adaugă aromă, culoare și textură vasului. Folosiți altele rezistente care pot rezista la căldura de pe grătar fără a se destrăma. Bucăți de ceapă, ardei gras, dovlecei și ciuperci nasture sau cremini funcționează bine. Alegeți legume care gătesc în aproximativ aceeași perioadă de timp ca și carnea. S-ar putea, de exemplu, să împerecheați roșiile cherry cu creveți sau bucăți de pește, care se gătesc rapid, dar s-ar înnegri și se vor dezintegra în timpul necesar unei bucăți de carne pentru a găti. Cartofii iau mai mult timp de gătit decât majoritatea tipurilor de carne, dar puteți fierbe cartofii mai întâi pentru a le da un început. Puteți, de asemenea, să gătiți carnea separat de legume și să le combinați într-un castron mare sau când plătiți mâncarea.