Epiphany Galette Butter Poitou-Charente, But California migdale - foodmuseumblog
Raportare/opinii eclectice asupra tuturor lucrurilor alimentare --- explorarea știrilor; istoricul alimentelor; creştere; marketing, gătit și mâncare; recenzii de carte; film și cultură; siguranța alimentelor, reforma prânzului școlar, alimentele modificate genetic; dietă/nutriție și mâncare distractivă.
08 ianuarie 2005
Epiphany Galette: Unt Poitou-Charente, dar migdale din California
New Times ne pune la curent cu o tradiție durabilă a alimentelor franceze post Crăciun.
„Joi a fost sărbătoarea Bobotezei, sărbătoarea care sărbătorește prezentarea darurilor de către cei trei regi pruncului Iisus.
Pentru Franța, asta înseamnă consum de masă săptămâni în case, birouri, fabrici și școli din „galeta regilor”, o patiserie plată, rotundă, coaptă cu un bibelou ascuns în umplutura de pastă de migdale.
Oricine primește bibelou (cunoscut sub numele de „fève” după fasolea fava care a servit drept bibelou original) devine rege sau regină pentru ziua respectivă. Câștigătorii ajung să poarte o coroană de hârtie și să-și numească propriul rege sau regină, după caz.
Sărbătoarea aduce, de asemenea, o competiție acerbă pentru cea mai bună galetă din Paris, promovarea de dulciuri de galette nou-înțepenite de către cele mai bune case de patiserie din Franța și o grăbire printre colecționari pentru a scoate cel mai dorit și potențial cel mai valoros dintre noile feve din acest an.
Marți seara, confederația de brutari din regiunea Paris a găzduit cea de-a 17-a ceremonie de premiere anuală pentru cea mai bună galetă din oraș.
Regulile concursului erau riguroase. Fiecare tort a trebuit să aibă exact 30 de centimetri (aproximativ 12 inci) în diametru și să fie decorat astfel încât să fie „posibil să se producă regulat într-o brutărie”.
Juriul de 91 de membri a judecat galetele pe cinci criterii: perfecțiunea de coacere („un aspect cu adevărat auriu”), decorarea („agreabilă pentru ochi”), umplutura de pastă de migdale („un gust nu prea excesiv”), fulgi ” nu trebuie să se lipească de gust ") și" echilibrul "proporțional între patiserie și umplutură.
Strigăte de „bravo!” a umplut camera atunci când premiul cel mai mare a fost acordat lui François Vacavant, un brutar de 44 de ani care conduce brutăria Pain et Passion într-un cartier muncitoresc.
Anul trecut, dl. Vacavant a terminat un respectabil 19. Marți, a plâns în timp ce își strângea certificatul și două trofee, unul dintre ele acoperit cu o galetă de alamă.
„Am fost crescut într-o casă de plasament și a trebuit să lupt toată viața pentru tot ce am primit vreodată”, a spus el după aceea. "Am luat această profesie pentru a reuși în viață. Sunt atât de mișcat. Aceasta este apoteoza carierei mele."
Secretele succesului său? „Savoir-faire, rigoarea muncii și produsele nobile”, a spus el, inclusiv migdale din California și un unt francez de specialitate din regiunea Poitou-Charentes.