Cum să desaleți, să gătiți și să tocați sare de cod - Aida; cu Bucătărie
(Cómo Desalar, Cocinar y Desmenuzar el Bacalao)
Termenul spaniol care se referă la codul uscat și sărat este Bacalao. Pregătim o varietate de feluri de mâncare cu codul de sare după ce a fost desalinizat și gătit. De exemplu, felurile de mâncare pe care le pregătim în principal cu codul de sare sunt Salată de cod, Cod de sare și Prajituri de cod de sare.
Am crescut consumând codul de sare autentic care este cumpărat cu piele și oase. in orice caz, Prefer fileurile Pollock sărate, un membru al familiei codfish, pentru a reduce timpul de preparare. Chiar dacă tot trebuie să desăriți atât codul de sare autentic, cât și fileurile de Pollock sărat, eliminați totuși procesul de îndepărtare a pielii și a oaselor care este necesar atunci când utilizați codul de sare autentic. Urmăriți videoclipul meu YouTube de mai jos pentru exemple de cod de sare în ambele forme .
O mică istorie de cod de sare
Când Spania a fost învinsă în timpul invaziei Armatei spaniole în 1588, Anglia a preluat controlul asupra zonelor de pescuit situate în apropierea coastei Newfoundland. Acest lucru a provocat o întârziere imensă în transportul de cod în Puerto Rico. În cele din urmă, Anglia a început să exporte codul în Puerto Rico în 1765. Codul, când a fost prins, a fost acoperit cu sare și uscat pentru a preveni ruperea acestuia în timpul călătoriei sale lungi. Din aceste motive, preferăm codul uscat și sărat (codul sărat) spre deosebire de codul proaspăt capturat.
De ce desărăm codul de sare?
Fileurile de Pollock sărat (în imagine) sunt membre ale familiei codfish și sunt, de asemenea, capturate în apele înghețate ale Atlanticului de Nord - NewFoundland.