Cum să crească germeni Mâncarea finală, cultivată acasă, ambalată cu nutrienți

În urmă cu câțiva ani, lăstarii crude erau la modă în casele, magazinele naturiste și barurile cu sucuri. Și pe bună dreptate, deoarece pot furniza mulți nutrienți importanți. Recent, însă, unele magazine și restaurante le-au scos de pe rafturile și meniurile lor, din cauza îngrijorării cu privire la posibila contaminare bacteriană. Dar astăzi, întrucât ne confruntăm cu probabilitatea de perturbări în lanțul de aprovizionare cu alimente și cu mai mulți oameni care doresc ca niciodată să optimizeze starea de sănătate a sistemului lor imunitar, este timpul să oferim mugurilor un aspect nou.

germeni

Ce sunt mugurii?

Lăstarii sunt mici plante germinate care au început să crească din semințe de legume, cereale și fasole. Procesul de germinare începe de obicei cu înmuierea semințelor timp de câteva ore. În timp, lăstarii vor începe să crească din semințe. Pot crește timp de două până la șapte zile și de obicei măsoară până la doi (sau mai mult) centimetri lungime când sunt gata de mâncare.

Tipuri de germeni

Varza poate proveni din multe plante. Unele dintre cele mai frecvent găsite includ cele realizate din:

  • Nuci si seminte, precum semințe de migdale, ridiche, lucernă, dovleac și floarea soarelui
  • Fasole și mazăre, cum ar fi linte, naut, boabe de soia, fasole mung, fasole și mazăre verde
  • Cereale, precum quinoa, ovăz, Kamut, amarant și orez brun
  • Legume, precum broccoli, trifoi, sfeclă și muștar

Lăstarii sunt diferiți de microgreen. Majoritatea mugurilor sunt crescuți doar cu apă, lumina soarelui și aer pentru intrări și sunt de obicei gata să mănânce în câteva zile. Microgreenele, pe de altă parte, au frunze și tulpini comestibile și sunt cultivate de obicei într-un amestec de sol sau într-un covor de fibre și durează șapte până la 21 de zile de creștere înainte de recoltare.

Sprouts Nutrition

Deși fiecare mugur are un echilibru diferit de micronutrienți, mulți sunt o sursă bogată de vitamine, minerale, antioxidanți și alți fitochimici.

O porție de o cană de muguri de fasole mung, de exemplu, are următorul profil nutrițional:

  • Calorii: 30
  • Proteine: 3 grame
  • Glucide totale: 6 grame
  • Fibra: 2 grame
  • Vitamina K: 43% din valoarea zilnică (DV)
  • Vitamina C: 23% din DV
  • Folat: 16% din DV
  • Mangan: 10% din DV
  • Fosfor: 6% din DV

Semințele sunt surse uimitor de concentrate de substanțe nutritive importante, în primul rând. Și procesul de încolțire crește cantitățile de nutrienți pe care le conțin, făcând alimentele încolțite surse și mai bogate de proteine, folat, magneziu, fosfor, mangan și vitamine C și K decât aceleași semințe înainte de a fi încolțite. Rețineți, totuși, că valoarea nutrițională a mugurilor tinde să scadă atunci când sunt încălziți.

5 Beneficii potențiale ale germenilor

Pe lângă faptul că sunt o sursă bogată de nutrienți, germenii au multe alte beneficii pentru sănătate.

1. Vă poate întări sistemul imunitar

Varza este o sursă deosebit de bună de vitamine C și K, ambele protejând sistemul imunitar. De fapt, vitamina K joacă un rol în reducerea inflamației mediată de imunitate. Iar vitamina C este un antioxidant cunoscut, capabil să protejeze organismul împotriva stresului oxidativ din mediu și a radicalilor liberi.

Varza conține, de asemenea, o cantitate de vitamina A, care este o vitamină esențială pentru creșterea imunității.

Varza de fasole Mung, în special, conține flavonoizi, acizi și hormoni vegetali care pot juca un rol în modularea imunității umane.

(Pentru a afla alte 14 alimente care vă pot întări sistemul imunitar, faceți clic pe Aici.)

2. Poate ajuta la menținerea echilibrului zahărului din sânge

Un studiu din 2013 publicat în Journal of Medicinal Food a constatat că tinerii muguri de broccoli pot fi un supliment eficient în gestionarea diabetului de tip 2. Acest lucru se datorează faptului că mugurii de broccoli conțin cantități mari de compuși bioactivi, cum ar fi sulforaphane, care pot ajuta la reglarea zahărului din sânge și la sprijinirea metabolismului lipidic sănătos.

Alte cercetări sugerează că enzimele din lăstarii de soia pot regla digestia glucidelor din organism și pot ajuta la prevenirea hiperglicemiei.

Într-un studiu din 2015, cercetătorii au examinat impactul consumului de muguri asupra hemoglobinei A1C - un indicator al controlului pe termen lung al zahărului din sânge. Comparativ cu grupul de control, cei care au consumat 60 de grame de varză de linte zilnic timp de opt săptămâni au văzut o reducere de 10% a A1C, în timp ce grupul de control a înregistrat o creștere de 12% a A1C.

3. Poate îmbunătăți digestia

Știm că fibra este un nutrient important pentru sănătatea digestivă. Obținerea de fibre suficiente nu numai că vă ajută să reduceți riscul pentru o serie de boli cronice, dar ajută și la menținerea regularității intestinului și la promovarea bacteriilor intestinale sănătoase. Când mănânci suficiente fibre, a merge la baie poate fi o experiență emoționantă.

Varza este o sursă excelentă de fibre dietetice. De fapt, cercetările au arătat că semințele și leguminoasele încolțite au de fapt mai multe fibre decât omologii lor neproduși. Fibra este, de asemenea, mai disponibilă organismului.

Un studiu din 2016 publicat în International Food Research Journal a constatat că conținutul total de fibre din fasole, fasole mung, soia și arahide a crescut semnificativ atunci când au fost încolțite. Atât conținutul de fibre solubile, cât și cele insolubile au crescut odată cu încolțirea sau germinarea semințelor. Când fasolea a fost lăsată să încolțească până când germenii au atins lungimea de 5 mm, conținutul de fibre a crescut cu 226%.

Un studiu similar din 2005 a comparat conținutul de fibre al mugurilor gata de consum cu ridiche mică, rapiță și semințe albe de muștar. Cercetătorii au descoperit că cele gata de consum aveau cu 20% mai multe fibre.

4. Poate susține sănătatea inimii

Unii germeni pot conține compuși bioactivi care protejează sănătatea inimii. Cercetările efectuate pe eprubete și animale sugerează că sulforafanul din mugurii de broccoli, de exemplu, poate combate tensiunea arterială ridicată, proteja mușchiul inimii și reduce colesterolul.

Într-un studiu neobișnuit pe animale efectuat în 2015, cercetătorii au examinat capacitatea germenilor de naut de a reduce nivelul de grăsime din sânge la șobolanii femele, în comparație cu utilizarea atorvastatinei, un medicament antihiperlipidemic standard. La sfârșitul a opt săptămâni, cercetătorii au măsurat greutatea corporală a șobolanilor, greutatea organelor și profilurile de grăsime din sânge și ficat. Șobolanii care au consumat germenii de naut germinați au experimentat o creștere semnificativă a colesterolului „bun” HDL, împreună cu greutatea corpului și a organelor, comparativ cu martorii. Ei au văzut, de asemenea, normalizarea atât în ​​sânge, cât și în grăsimile hepatice. De asemenea, atorvastatina a normalizat nivelurile de sânge și grăsimi hepatice, dar nu a produs celelalte efecte pozitive substanțiale.