Cum să calculați informațiile nutriționale despre produs - Mentor HACCP
Includerea informațiilor nutriționale pe eticheta produsului finit este o cerință legală în majoritatea țărilor. Aceste informații fac mai ușor pentru consumatori să facă alegeri alimentare mai bine informate. Dar cum îți dai seama care ar trebui să fie valorile nutrienților? Această postare explorează ce, de ce și cum vine vorba de educarea consumatorilor cu privire la produsele dvs. alimentare.
Ce sunt informațiile nutriționale?
Informațiile nutriționale sunt o colecție de nutrienți și valorile acestora care sunt prezente într-un produs alimentar. Cele mai comune substanțe nutritive includ energia (kilojoule sau calorii), proteine, grăsimi, grăsimi saturate, carbohidrați, zaharuri și sodiu (o componentă a sării). În general, sunt necesare date per 100g și, de asemenea, pentru fiecare porție.
Declarația nutrienților obligatorii
În funcție de locul în care vă aflați, legea va stabili ce substanțe nutritive trebuie să fie declarate. Pot exista scutiri în funcție de tipul de alimente pe care le fabricați. Următorul tabel oferă o prezentare generală.
Formularea revendicărilor nutriționale
Dacă faceți o mențiune nutrițională pe ambalajul sau eticheta alimentelor, este posibil să vi se solicite să includeți aceste date ca parte a informațiilor nutriționale. De exemplu, dacă afirmați că produsul dvs. este „bogat în omega-3”, va trebui să declarați valorile omega-3.
Metode de calcul
Există două modalități de a determina informațiile nutriționale ale produselor dvs. alimentare. Puteți determina prin analize de laborator sau prin calcul. Analiza de laborator implică trimiterea produsului finit la un laborator unde vor testa fizic produsul folosind metode aprobate.
Metoda de calcul implică utilizarea rețetei/formulării dvs., a datelor despre nutrienții materiei prime și prelucrarea pierderilor sau câștigurilor pentru a calcula valoarea totală a nutrienților produselor finite.