Cum pot preveni separarea laptelui de cocos în curry thailandez Sfaturi condimentate
Se pare că fiecare încercare pe care am făcut-o pentru a face un curry de cocos în stil thailandez se termină cu separarea amestecului de sos. Deși, de obicei, are încă un gust bun, nuca de cocos ajunge să pară că s-a coagulat.
Întrebarea mea este ce aș putea face greșit? Am urmărit în principal rețeta de pe partea din pasta de curry pe care o am (marca Thai Kitchens, IIRC).
- Se amestecă o parte din pastă cu o cutie de lapte de cocos (am folosit Chao Koh) până când fierbe.
- Adăugați niște sos de pește și bulion de pui împreună cu carnea și legumele
- Fierbeti pana se fierbe.
Bănuiala mea este că pot folosi prea mult pui de pui. De obicei folosesc aproximativ 1-2 căni. Legumele pe care le adaug (de obicei ardei gras și ceapă) vor contribui, de asemenea, cu lichid suplimentar la curry.
Familia mea și cu mine adorăm acest fel de mâncare, dar aș vrea cu adevărat să-i perfecționăm pregătirea. Ce măsuri pot face pentru a preveni separarea laptelui de cocos de curry?
19 Răspunsuri 19
Chiar dacă nu este cu adevărat lapte (în sensul produselor lactate), laptele de cocos se separă în mod natural într-o cremă groasă și un lichid mai subțire ca laptele obișnuit. Ca atare, atunci când lucrați cu lapte de nucă de cocos, ar trebui să urmați în continuare aceleași proceduri pe care le-ați face un sos de smântână pe bază de lapte.
Regula numărul unu atunci când faceți orice sos cremos este: NU LASA SA FIERBE! Fierberea vă va garanta că sosul dvs. cremos (inclusiv sosurile făcute cu lapte de cocos) se va sparge într-o formă sau într-o altă manieră. Cel mult, ar trebui să gătești acestea la foc mic.
În afară de asta, există câteva tehnici pe care le puteți folosi pentru a vă menține curryul neted.
Ați putea folosi un emulgator precum mierea (obișnuit în vinaigrete, unde este folosit pentru a vă asigura că uleiul și oțetul nu se separă), adăugat la sfârșitul gătitului.
Puteți utiliza, de asemenea, un agent de îngroșare, cum ar fi o suspensie de amidon de porumb sau un roux rapid. Pasta de curry este, de asemenea, un agent de îngroșare. Ca regulă generală, atunci când prepar curry în stil thailandez îmi gătesc de obicei legumele într-un pic mai mult ulei decât cred că au nevoie, apoi adaug pasta de curry și sotează-o până când a absorbit uleiul (împreună cu orice condimente uscate) . Acesta va acționa ca un roux pentru laptele de cocos și va asigura că nu există bulgări în curry-ul final.