Cum poate vinul roșu să oprească rețelele tehnologice de oxidare
Răspândirea alimentelor, acrarea vinului și agravarea rănilor au un vinovat comun - un proces numit oxidare. Deși efectele negative ale acestor reacții chimice pot fi reduse de antioxidanți, crearea unei platforme solide capabile să ofere activitate antioxidantă prelungită este o provocare continuă.
Cercetătorii de la Universitatea Texas A&M ar fi putut rezolva această problemă cu noile lor covoare antioxidante. Realizate dintr-o rețea împletită de fire ultra-fine ale unui polimer și un antioxidant găsit în vinul roșu, cercetătorii au spus că aceste rogojini sunt puternice, stabile și capabile să ofere activitate antioxidantă pentru perioade lungi de timp.
„Inovația noastră constă în faptul că am reglat fin pașii necesari pentru a fila fibre ultra-microscopice fără defecte pentru fabricarea covorașelor antioxidante performante”, a spus Adwait Gaikwad, student absolvent la laboratorul profesorului Svetlana Sukhishvili de la Colegiul de Inginerie și un autor principal al studiului. „Fiecare fibră este legată intermolecular de mai multe molecule antioxidante, astfel încât covorul final, care este format din milioane și milioane de astfel de fibre, are funcționalitate antioxidantă îmbunătățită”.
O descriere a studiului lor a fost publicată în numărul din februarie al revistei ACS Applied Materials & Interfaces.
Deși oxidarea este un fenomen natural obișnuit, această reacție chimică poate fi dăunătoare dacă nu este controlată. De exemplu, în băuturile alcoolice, prea multă oxidare duce la formarea de acetaldehidă din alcool, modificând gustul, culoarea și aroma băuturii. În organism, stresul oxidativ determină acumularea de radicali liberi care pot dăuna celulelor sănătoase și țesutului corpului.
Cu toate acestea, reacțiile oxidative pot fi ținute sub control prin acțiunea antioxidanților. Acești compuși se combină ușor cu oxigenul ambiental sau donează electroni pentru a neutraliza radicalii încărcați. Dintre mulți antioxidanți, o moleculă găsită în vinul roșu numit acid tanic este deosebit de atractivă, deoarece este, de asemenea, antibacteriană și antivirală. Cercetătorii au spus că aceste proprietăți remarcabile se datorează prezenței grupărilor de atomi numiți polifenoli în structura moleculară a acidului tanic.
„Polifenolii sunt compuși organici naturali, care sunt, de asemenea, cunoscuți pentru proprietățile lor antioxidante”, a spus Hanna Hlushko, de asemenea studentă în laboratorul lui Sukhishvili și autor principal al studiului. Se pare ca acidul tanic este plin de aceste motive polifenolice, care il fac un partener eficient de legare la multe molecule si un mare eliminator de radicali liberi.