Cum americanii au greșit carnea roșie - Atlanticul
Dietele timpurii din țară nu erau atât de vegetale pe cât ați putea crede.
Ideea că carnea roșie este principalul vinovat dietetic a pătruns în conversația noastră națională de zeci de ani. Am fost conduși să credem că ne-am îndepărtat de un trecut mai perfect, mai puțin plin de carne. Cel mai vizibil, când senatorul McGovern a anunțat raportul comitetului său din Senat, intitulat Obiective dietetice, la o conferință de presă din 1977, el a exprimat o perspectivă sumbru cu privire la direcția dietei americane.
"Dietele noastre s-au schimbat radical în ultimii 50 de ani", a explicat el, "cu efecte mari și adesea dăunătoare asupra sănătății noastre". Acestea au fost „bolile ucigașe”, a spus McGovern. Soluția, a declarat el, a fost ca americanii să revină la o dietă mai sănătoasă, pe bază de plante, pe care au mâncat-o cândva.
Justificarea acestei idei, că strămoșii noștri au trăit în principal din fructe, legume și cereale, provine în principal din „datele despre dispariția alimentelor” ale USDA. „Dispariția” alimentelor este o aproximare a ofertei; majoritatea se consumă probabil, dar se risipesc și multe. Prin urmare, experții recunosc că numerele disparițiilor sunt doar estimări aproximative ale consumului.
Datele de la începutul anilor 1900, care sunt cele folosite de McGovern și alții, sunt cunoscute ca fiind deosebit de slabe. Printre altele, aceste date au reprezentat doar carnea, produsele lactate și alte alimente proaspete expediate peste liniile statului în acei ani de început, astfel încât orice produs și mâncare locală, cum ar fi carnea de la o vacă sau ouăle de la găini, nu ar fi fost incluse.
Lectură recomandată
Acesta este creierul tău cu gluten
Următoarele șase luni vor fi purgatoriul vaccinului
Acest lucru se va face tot mai rău
Lectură recomandată
Acesta este creierul tău cu gluten
Următoarele șase luni vor fi purgatoriul vaccinului
Acest lucru se va face tot mai rău
Și întrucât fermierii au reprezentat mai mult de un sfert din toți lucrătorii în acești ani, alimentele locale trebuie să fi fost destul de multe. Experții sunt de acord că aceste date privind disponibilitatea timpurie nu sunt adecvate pentru utilizarea serioasă, totuși citează numerele oricum, deoarece nu există alte date disponibile. Și pentru anii de dinainte de 1900, nu există deloc date „științifice”.
În absența datelor științifice, istoria poate oferi o imagine a consumului de alimente de la sfârșitul secolului al XVIII-lea până în secolul al XIX-lea în America.
Primii coloniști americani erau fermieri „indiferenți”, potrivit multor relatări. Au fost destul de leneși în eforturile lor atât la creșterea animalelor, cât și la agricultură, cu „câmpurile de cereale, pajiștile, pădurile, vitele etc., tratate cu o neglijență egală”, așa cum a descris un vizitator suedez din secolul al XVIII-lea - și a fost puțin în agricultură, deoarece carnea era atât de ușor disponibilă.
Coloniștii au înregistrat abundența extraordinară de curcani sălbatici, rațe, tânăr, fazan și multe altele. Turmele migratoare de păsări ar întuneca cerul zile întregi. Gustatul curlew eschimos era aparent atât de gras încât ar fi izbucnit la căderea la pământ, acoperind pământul cu un fel de pastă de carne grasă. (New Englanders au numit această specie acum dispărută „pasărea de aluat”).
În pădure, existau urși (apreciați pentru grăsimea lor), ratoni, bobolinks, opossums, iepuri și păduri virtuale de căprioare - atât de mult încât coloniștii nici măcar nu s-au deranjat să vâneze elan, elan sau bizon, de când au transportat și conservat atâta carne a fost considerată un efort prea mare. Un călător european care și-a descris vizita la o plantație din sud a menționat că mâncarea include carne de vită, vițel, carne de oaie, carne de vânat, curcani și gâște, dar nu menționează o singură legumă.
Sugarii au fost hrăniți cu carne de vită chiar înainte ca dinții lor să crească. Romancierul englez Anthony Trollope a raportat, în timpul unei călătorii în Statele Unite în 1861, că americanii au mâncat de două ori mai multă carne de vită decât englezii. Când a vizitat Charles Dickens, a scris că „niciun mic dejun nu era mic dejun” fără o friptură de os. Se pare că a începe o zi cu grâu pufos și lapte cu conținut scăzut de grăsimi - „Micul dejun al Campionilor!” - nu ar fi fost considerat adecvat nici măcar pentru un servitor.
Într-adevăr, în primii 250 de ani de istorie americană, chiar și cei săraci din Statele Unite își permiteau carne sau pește pentru fiecare masă. Faptul că muncitorii aveau atât de mult acces la carne a fost tocmai de aceea observatorii au considerat că dieta Lumii Noi este superioară celei din Vechiul.