Cum a ajutat Snobismul să scoată condimentul din gătitul european Sare NPR
O gravură pe lemn din secolul al XVI-lea arată interiorul unei bucătării. În Europa medievală, bucătarii au combinat arome și condimente contrastante în același mod în care gătitul indian îl face și astăzi. Paul Lacroix/Wikimedia ascunde legenda
O gravură pe lemn din secolul al XVI-lea arată interiorul unei bucătării. În Europa medievală, bucătarii au combinat arome și condimente contrastante în același mod în care gătitul indian îl face și astăzi.
Tatăl meu își începe de obicei curry-ul prin prăjirea unui amestec de scorțișoară, cardamom, coriandru, anason, chimen și frunze de dafin. Apoi încorporează ceapa, usturoiul și ghimbirul - și apoi roșiile și ardeii iute și o notă de smântână.
Bucătăria nord-indiană pe care am crescut-o mănânc este despre îmbinarea unor arome distincte, disparate și construirea stratului pe strat de condimente și condimente. O mare parte din bucătăria europeană, în schimb, este despre combinarea aromelor complementare - gândiți-vă la cartofi cu praz sau scoici cu vin alb.
Un studiu recent a încercat să explice diviziunea dintre filozofia culinară estică și occidentală printr-o descriere a datelor. Cercetătorii de la Indian Institute of Technology din Jodhpur au căutat listele de ingrediente pentru mai mult de 2.000 de rețete indiene. Apoi au analizat componentele chimice ale acestor ingrediente, analizând compușii care, atunci când sunt combinați, conferă gustului alimentelor.