Cu un conținut scăzut de carbohidrați sau cu grăsimi scăzute

Expertul în nutriție și politici publice, Marion Nestle, răspunde la întrebările cititorilor în această coloană scrisă exclusiv pentru The Chronicle. Trimiteți prin e-mail întrebările dvs. la [email protected], cu „Marion Nestle” în subiect.

carbohidrați

Î: Sunt confuz despre calorii. Dacă reduc caloriile pentru a slăbi, contează ce alimente mănânc? Sau toate caloriile sunt la fel?

A: În calitate de coautor al cărții „De ce contează caloriile: de la știință la politică”, aud această întrebare tot timpul.

Răspunsul scurt: Caloriile contează pentru greutate. Alegerea alimentelor care furnizează caloriile contează foarte mult pentru sănătate și vă poate face mai ușoară dieta cu succes.

Pentru a pierde în greutate, reducerea aportului de calorii sub cheltuieli funcționează de fiecare dată.

Pentru a demonstra acest punct, un profesor de la Universitatea de Stat din Kansas a slăbit 27 de kilograme în 10 săptămâni la dieta Twinkies - câte un Twinkie la fiecare trei ore cu ocazional gustări keto de chipsuri, cereale zaharate și fursecuri. Chiar și așa, și-a redus aportul obișnuit de calorii cu 800 pe zi. Oricine ar slăbi făcând asta.

Doar patru componente dietetice asigură calorii: grăsimi (9 pe gram), carbohidrați și proteine ​​(câte 4 pe gram fiecare) - și alcool (7 pe gram).

Amestecul particular al acestor componente face vreo diferență în ceea ce privește pierderea în greutate? Da, spun susținătorii dietelor sărace în carbohidrați, în special zaharuri absorbibile rapid și amidonuri rafinate.

Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt în mod necesar bogate în grăsimi și ceva mai ridicate în proteine. Oamenii pierd în greutate asupra lor din cauza efectelor glucidelor asupra nivelului de insulină sau pentru că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați contribuie la reducerea caloriilor?

Această întrebare nu are un răspuns ușor, dar nu din lipsă de încercare. Studiile de slăbire sunt greu de făcut. Estimarea aportului de calorii este notoriu inexactă, iar măsurarea caloriilor este dificilă și costisitoare.