Cu Macrobiotic Cooking, A Balance of Yin and Yang - The New York Times
PENTRU cea mai mare parte a vieții sale, un japonez pe nume George Ohsawa și-a dedicat timpul dezvoltării și promulgării conceptelor de alimentație macrobiotică, despre care credea că va duce la o viață mai sănătoasă și mai echilibrată. În timp ce dl. Ohsawa a ținut prelegeri în toată lumea, soția sa, Lima, a fost întotdeauna alături de el. Sarcina ei era să dezvolte aplicația teoriei: să creeze rețete și să gătească alimente care să exemplifice modul macrobiotic.
Doamna. Ohsawa, care are acum 89 de ani, a continuat această cale de când a murit soțul ei în 1966. Pentru oamenii care cred în puterile sănătoase ale dietei macrobiotice, ea este o legendă vie, o femeie care a fost implicată în această lume. mișcare de la început.
Filozofia solicită combinarea alimentelor, astfel încât proprietățile lor „yin” și „yang” să fie echilibrate. Conform filozofiei chineze adaptate de practicienii macrobiotici, yin reprezintă forțele pasive și feminine din natură și include majoritatea legumelor; yangul reprezintă forțe active și masculine și include majoritatea alimentelor de origine animală și majoritatea cerealelor.
Accentul principal se pune pe cereale, legume și alge, adesea numite legume de mare. Fasole și fructe sunt, de asemenea, consumate, la fel ca peștele ocazional.
Recent, dna. Ohsawa se afla la New York pentru a participa la evenimente de strângere de fonduri pentru Centrul Macrobiotic din New York. Deși este cu un os mic și cu aspect fragil, emană o mare forță și hotărâre. Cumva, pare inadecvat să o descriem ca fiind mult mai tânără decât anii ei; de fapt, pare că nu are vârstă.
Într-un interviu din timpul vizitei sale, dna. Ohsawa a spus că a fost bolnavă ca o tânără; la un moment dat, medicii au prezis că nu va trăi după 30. „Eram foarte slabă”, a spus ea.
Când avea 37 de ani, a participat la o prelegere despre sănătate susținută de dl. Ohsawa. Cu îndrumarea lui, ea și-a schimbat dieta pentru a reflecta principiile macrobiotice. „A fost foarte strict cu mine”, a spus ea. Cei doi s-au căsătorit aproximativ un an mai târziu.
Cuvântul „macrobiotic”, „doamna Ohsawa a spus, a fost inventat din cuvântul macro, adică mare și biotic, adică viață. „Înseamnă o viziune mare asupra vieții”, a spus ea. La fel ca mulți dintre oamenii care în cele din urmă și-au urmat dieta, dl. Ohsawa a fost inițial îndemnat să caute un alt mod de a mânca, deoarece era bolnav.
"Când avea vreo 20 de ani", a spus doamna. Ohsawa a spus: „a dezvoltat tuberculoză și nu a putut găsi nici o ușurare de la medicii în stil occidental.” El a cumpărat o carte de Sagen Ishizuka care examinează principiile macrobiotice. Domnul. Ohsawa s-a retras în munți pentru a încerca să se vindece. S-a îmbunătățit, doamnă. Ohsawa a spus și a decis că vrea să răspândească vestea despre principiile macrobiotice, astfel încât să poată beneficia alții.
Deși, teoretic, o dietă macrobiotică permite un anumit consum de produse de origine animală, majoritatea practicienilor consideră că dieta optimă pune accentul pe cereale, legume și alge marine. Elementul central al dietei este conceptul de echilibru. Când se servește mâncare de la mare, se presupune că este combinată cu mâncare de pe uscat. Sau când se servește un aliment „yang”, cum ar fi cerealele, acesta ar trebui să fie combinat cu un aliment „yin”, cum ar fi legumele.