Crutoane de casă - bunica chineză
Fiul meu de 10 ani, sărat, a unui fiu îi place să ia o pungă de crutoane din dulapul bunicii sale și să mănânce totul. Nu-mi place ideea - pâine de calitate slabă, tratată cu uleiuri ieftine, sare excesivă, MSG, aromă falsă de unt - dar înțeleg atracția crocantă a crutoanelor. Așa că el și cu mine am început să preparăm crutoane de casă cu pâine de bună calitate și ulei de măsline extravirgin. Folosesc pâine prea uscată pentru a mânca, fiul meu primește o cantitate nesfârșită de crutoane grozave și economisim soacrei mele 3 dolari pe sac. Toată lumea este fericită.
Prepararea crutoanelor este o modalitate ușoară de a oferi pâinii vechi uscate o a doua viață și am o abundență de pâine în această vară. Cu abundența strălucitoare a sezonului de produse proaspete, m-am mulțumit să mănânc salate de tot felul, împreună cu fructe proaspete, brânză bună, hummus și, bineînțeles, pâine grozavă.
Pâinea a luat un rap rău în ultimii ani. Nu sunt apologet pentru făina albă - am dezbatut și eu aici beneficiile pentru sănătate ale cerealelor - dar cred că este o prostie să spun că toate produsele din cereale sunt egale. Cu siguranță, culoarele supermarketurilor sunt umplute cu produse de cereale vechi ambalate colorat. Dar pâinile fabricate în mod tradițional pot fi foarte diferite, iar o fermentație îndelungată poate produce bacterii bune care descompun elementele mai greu de digerat din boabe, în felul în care bacteriile iaurtului descompun laptele. (Am auzit de o brutărie din Los Angeles a cărei pâine cu aluat este fermentată atât de mult timp încât chiar și cei cu intoleranță la gluten o pot mânca - uimitor.) Așa că cumpăr cea mai bună pâine pe care o găsesc și o folosesc până la ultima firimitură.
Crutoanele pot fi făcute din orice tip sau formă de pâine. Tăiați doar cuburi cu un cuțit ascuțit.