Cristalizarea mierii; Este bine sau rău; Bee Calm; Hive On
Dezmintirea miturilor despre mierea cristalizată
(Amabilitatea beneficiilor-of-honey.com)
Cristalizarea mierii este un proces puțin înțeles sau, mai degrabă, un fenomen mult neînțeles. Majoritatea publicului consumator asociază miere cristalizată care a devenit grosolană și granulată în textura cu zahărul de masă și presupune că este o miere nefirească, adulterată sau o miere de proastă calitate. Unii chiar cred că mierea cristalizată este stricată și ar trebui aruncată.
Auzim adesea despre aceste preocupări legate de mierea cristalizată:
"Am primit cadou o sticlă de miere organică lichidă, dar s-a cristalizat după două săptămâni. Mierea este pură și ar trebui să o folosesc în continuare?"
"Când am cumpărat un borcan de 12 oz cu miere în urmă cu o săptămână, întregul borcan avea o culoare maro aurie limpede. Doar o săptămână mai târziu, jumătate din conținut a devenit o masă tulbure și aglomerată, iar cantitatea rămasă de lichid maro auriu s-a stabilit deasupra. Care este masa îngrozitoare de sub miere? Am plătit doar 6 oz de miere adevărată? "
Foarte puțini consumatori sunt capabili să accepte mierea în stare cristalizată sau pot aprecia ușurința de a împrăștia mierea în starea sa semi-solidă fără picături dezordonate, mult mai puțin mușcând și mestecând boabele zaharoase și granuloase. (A se vedea imaginea mierii crude granulate cu propolis și particule de polen de mai jos.) Și pentru că consumatorii preferă mierea care rămâne lichidă pentru o perioadă lungă de timp și mierea care este strălucitoare și lipsită de orice substanță tulbure, furnizorii de miere spun că dau doar ce doresc consumatorii. Producerea celei mai sănătoase miere pentru consumatori nu este preocuparea lor principală. (Întreaga industrie alimentară, după cum știm cu toții, este condusă practic de percepția sănătății și nu de sănătatea reală.)
Adevărul este că cristalizarea mierii este un proces natural și necontrolat. Conținând mai mult de 70% zaharuri și mai puțin de 20% apă, mierea este în mod natural o soluție instabilă de zahăr super-saturat. Prin urmare, în timp, aproape toată mierea brută pură se cristalizează. Raportul compoziției dintre glucoză și fructoză într-o sursă de nectar floral determină cât de repede cristalizează mierea. Soiurile de miere cu un raport scăzut de fructoză la glucoză, cum ar fi soiurile florale Miere de păpădie, Aster, Trifoi și Rata cristalizează rapid în zile și săptămâni, în timp ce soiurile de miere cu un raport ridicat de fructoză la glucoză, de exemplu, Tupelo, Salcâm, Longan, Eucalipt, Lemnul de piele și miere cristalizează lent și rămân lichide ani de zile.