Creștinismul ortodox oriental
Mâncarea joacă un rol important în viața liturgică, rituală, canonică și dogmatică a Bisericii Ortodoxe Răsăritene. De-a lungul veacurilor, Ortodoxia - din greacă orth ó s (corect) și d ó xa (credință) - a ajuns să cuprindă multe naționalități din întreaga lume. Din punct de vedere istoric, biserica timpurie a fost separată geografic într-un vest latin (centrat în Roma) și un est grecesc în Constantinopol (Istanbulul modern). Împăratul roman Constantin, care a sancționat toleranța față de creștini în 313, și-a mutat capitala în orașul grecesc Bizanț (și l-a redenumit Constantinopol) în 330 și a convocat acolo primul Sinod Ecumenic. Deși Biserica Catolică și Biserica Ortodoxă au rămas în comuniune prin cel de-al șaptelea Sinod Ecumenic, Marea Schismă din 1054 este data general acceptată pentru împărțirea bisericilor creștine.
Rușii, ucrainenii și rușii albi (denumiți și bielorusi sau slavi de est) au fost prozeliți de misionarii ortodocși începând cu secolul al IX-lea și, în cele din urmă, au adoptat liturgia, calendarul și multe obiceiuri ale Bisericii Ortodoxe Grecești. (În timp ce slavii ortodocși și unii greci „calendaristi vechi” urmează calendarul iulian mai vechi, ortodocși non-slavi, precum majoritatea grecilor, sirienilor, egiptenilor și națiunilor balcanice, au urmat calendarul gregorian contemporan încă de la începutul secolului al XX-lea Date duble sunt date pe tot parcursul acestei intrări.) În ciuda compoziției multietnice și multilingve a creștinilor ortodocși din întreaga lume, Ortodoxia rămâne unită în dogme, practic neschimbată de aproape două mii de ani. Există o unitate similară în rolul pe care îl joacă mâncarea în viața bisericii.
Paine sfintita (Prosforo, Antidora, Artos)
Pâine sfântă sau prosphora (din prosphora „ofrandă”), joacă un rol central în timpul împărtășaniei, cel mai important rit al bisericii ortodoxe. Pentru creștinii ortodocși, prosphora (Rusă prosvira) devine Trupul lui Hristos. Adesea preparată de un enoriaș, pâinea este rotundă și constă din două părți separate făcute din pâine de grâu dospit. Designul ștampilat pe partea superioară a pâinii este cel al unei cruci cu literele IC, XC, NIKA, care înseamnă „Iisus Hristos cucerește” și este tăiat de preot în timpul pregătirii Euharistiei („mulțumire”). Serviciul de artoklasia (spargerea pâinii) reprezintă o mulțumire pentru binecuvântările lui Dumnezeu și comemorează miracolul lui Hristos de a înmulți cinci pâini pentru a hrăni mii. Alte pâini sacre includ antidora (din d ō ra, „dar”), care este distribuit de preot credincioșilor după Liturghia Divină, artă, panagia, și tort de Paște (greacă, tsoureki).
Porunca de a sacrifica pâinea se găsește în Vechiul Testament: „Pe lângă prăjituri, el va oferi pentru jertfa sa pâine dospită cu jertfa de mulțumire a jertfelor sale de pace” (Levitic 7:13). În conformitate cu tradițiile antice, cel puțin cinci prosphora sunt folosite în timpul primei părți a liturghiei (proscomidie ). Grâul folosit la fabricarea prosphora este simbolic al esenței umane, care constă din numeroasele elemente ale naturii; drojdia reprezintă forța dătătoare de viață a Duhului Sfânt. Diviziunea prosphora în două părți simbolizează distincția dintre carnea umană (făină și apă) și suflet (drojdie și apă sfântă). În mod tradițional, prosphora este pregătit de evlavioase femei și văduve.
Este obișnuit ca ortodocșii care poartă numele unui anumit sfânt să-și sărbătorească „ziua numelui”. În Grecia și Cipru celebrantul le oferă celor cinci prosphora la biserica lor în ajunul zilei sfântului. Micile pâini rotunde de pâine albă, condimentate cu cuișoare și apă amară de flori de portocal, sunt apoi binecuvântate de preot și una dintre pâini este trimisă la yortaris, sau dătător de sărbătoare, în timp ce celelalte pâini sunt tăiate în bucăți și oferite adunării și săracilor.
Antidoron (Greacă) sau antidor (Rusă) este o mică bucată de prosphora care se distribuie după o masă celor care nu au primit comuniune. Antidoron, din greacă anti (în schimb) și d ō ron (dar), datează din secolul al VII-lea în biserica ortodoxă.
Artos, al treilea tip de pâine sacră, include o imagine a crucii cu o coroană de spini, care simbolizează Învierea lui Hristos. O pâine dospită care este sfințită de preot la Paști, artă rămâne pe lutru înainte de iconostas în timpul săptămânii. Tortul de Paște este un fel de artă care este sfințită sâmbătă înainte de Duminica Paștelui.
Pâinea apare în diferite obiceiuri ale bisericii ortodoxe. Mănăstirile ortodoxe sărbătoresc o ceremonie către Panagia (Fecioara Maria) în care pâinea sacră - prosphora sau panagia - este dus solemn la un refectoriu după liturghie, care amintește de tradiția apostolică. Pâinile speciale marchează și perioadele postului ortodox. Pentru ortodocșii greci, postul postului începe în „luni curată”, când se cheamă o pâine specială ușoară se coace. În rândul rușilor, ucrainenilor și rușilor albi exista obiceiul de a coace o pâine nedospită cu imaginea unei cruci în a patra săptămână a Postului Mare.
Sărbători și posturi ortodoxe
Diverse sărbători și posturi ortodoxe marchează viața lui Hristos, a Fecioarei Maria și a sfinților. Biserica Ortodoxă recunoaște douăsprezece zile mari de sărbătoare, dintre care opt sunt evenimente din viața lui Hristos și patru din viața Fecioarei Maria. Paștele este singurul drept cea mai importantă sărbătoare ortodoxă și se sărbătorește în prima duminică după prima lună plină după echinocțiul de primăvară. (Data este calculată pe calendarul iulian și, prin urmare, diferă de cea a Paștelui din Biserica Apuseană.) Sărbătorile precum Crăciunul sunt fixe, în timp ce altele precum Paștele sunt mobile.
Paști. Pâinea specială de Paște și ouăle fierte vopsite în roșu sângele (simbol al răstignirii lui Hristos) sunt cele mai importante alimente pentru ortodocși în timpul sezonului de Paște. În Grecia, o masă de pâine dospită este întotdeauna prezentă pe masa de Paște, împreună cu chifle tradiționale dulci (koulouria ), pâine îndulcită (tsoureki ) și plicuri de brânză puțin umplute (numite kaliitsounakia pe insula Creta).
Tradiția prezentării ouălor de Paște își are rădăcinile în noțiunea antică a oului cosmic de Aur. Primii creștini considerau oul ca un simbol al vieții, iar renașterea a fost manifestată prin Învierea lui Iisus Hristos.
După slujba de Paște de la miezul nopții - ținută sâmbătă seara - grecii au tradiționalul Anastasimo, prima masă a Învierii, care constă dintr - o supă pascală specială (cunoscută în greacă sub numele de mayeritsa ) realizate din intestine și alte organe ale mielului. Supa se mănâncă dimineața devreme după slujba de la miezul nopții, împreună cu pâinea dulce numită tsorekia (aromatizat cu condiment machlepi, care este făcută dintr-o sămânță măcinată din Siria), koulourakia pascalina (chifle), kalitsounia (plăcinte cu brânză) și o salată de verdeață. Ouăle fierte vopsite în roșu, care sunt pregătite în Joia Mare, sunt crăpate de credincioși greci ortodocși însoțiți de cuvinte Christos Anesti! („Hristos a Înviat!”) Și răspunsul Alithos Anesti („El a înviat cu adevărat”). Mesele de Duminica Paștelui constau din miel prăjit, salate, măruntaie la grătar, chifle și pâine de Paște și vin roșu.