Crap asiatic Gust curat, imagine proastă - Știri - The State Journal-Register - Springfield, IL
Aproape nimeni din Illinois nu vrea să mănânce crap asiatic. Păcat, pentru că puțini oameni sunt suficient de curajoși pentru a gusta carnea albă perlată - punctată de multe oase - spun că are gust de cod sau tilapia. Faceți clic în interior pentru câteva rețete și pentru a afla cum puteți degusta peștele gratuit sâmbătă la Târgul de stat din Illinois.
Aproape nimeni din Illinois nu vrea să mănânce crap asiatic.
"Nu există piață pentru ei. Am avut una sau două persoane care le cer", a spus Clint Carter, coproprietar al Carter's Fish Market, 1900 South Grand Ave. E.
Păcat, deoarece puțini oameni sunt suficient de curajoși pentru a gusta carnea albă perlată - punctată de multe oase - spun că are gust de cod sau tilapia.
"Este un pește de apă dulce cu un gust curat", a spus Carter. „Oamenii sunt întotdeauna surprinși când îl gustă”.
Ce este într-un nume?
O parte din imaginea slabă a crapului asiatic provine din numele său. Este adesea confundat cu crapul comun, un alimentator de fund cu o aromă uneori denumit „noroios”.
Crapul asiatic, de fapt, este un pește curat care se hrănește cu plancton și alge în apele superioare ale râurilor. Este bogat în proteine și sărac în mercur, deoarece nu mănâncă alți pești.
Carnea fragedă nu are un gust „de pește”, așa că absoarbe cu ușurință aromele sosurilor, condimentelor și ierburilor fierte cu ea.
"Acest pește este atât de bun, aș prelua peste tilapia", a spus bucătarul-șef Philippe Parola de la Baton Rouge, La. ! " program. Inițiativa încurajează vânătorii și pescarii să doneze cerbi și crap asiatic către băncile de alimente din Illinois.
Pentru a preveni confuzia cu privire la nume și pentru a ridica imaginea crapului asiatic, Parola numește peștele „argintiu”. De asemenea, a fost supranumit „Tonul Kentucky”.
Oricum s-ar numi, crapul asiatic suferă de o altă problemă: oasele. Carnea este plină de ele și cu cât peștele este mai mare, cu atât oasele sunt mai mari.
„Când peștele este gătit, este ușor să scoateți oasele”, a spus Parola. "Nu există secret. Filetați peștele, gătiți-l, scoateți oasele. Un pește poate hrăni o întreagă familie."
Un crap asiatic mediu are 15-30 de lire sterline, dar peștele poate crește până la 50 de lire sterline sau mai mult.
Clint Carter preferă să taie oasele coastei și unele dintre oasele pinului înainte de a găti. Uneori măcelărește peștele în file de 5 uncii; uneori își folosește cuțitul filet pentru a felia părțile dezosate ale peștilor în fâșii.
O altă modalitate de a face față oaselor este să puncteze carnea, a spus el, care taie oasele în bucăți mai mici, ajutând la minimizarea acestora.
Poate că cel mai simplu mod de a pregăti crapul asiatic este de a pune carnea printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori. Oasele din peștele măcinat se înmoaie atunci când sunt gătite, astfel încât acestea sunt indiscernibile pentru restaurant. Peștele măcinat poate fi format în torturi pentru burgeri de pește sau adăugat la alte feluri de mâncare.
„Dacă cineva ar ști să-i dezoseze, ar fi milionar”, a spus Carter.
Crapul asiatic poate fi gătit ca orice alt pește.
"Coacerea este absolut cel mai bun mod de a face acest lucru", a spus Parola. "Îmi place să o coac cu puțin acid, cum ar fi suc de lămâie și unt. Aveți cea mai bună bucată de pește vreodată."