Cotlete de pui cu ierburi
Ca și săptămâna trecută post de carne, postarea mea din această săptămână este inspirată de hotărârea mea de Anul Nou de a reveni la elementele de bază din bucătărie. Logodnicul meu din carne și cartofi iubește mâncarea germană, iar șnițelul vienez este probabil felul său de mâncare preferat din lume. Așadar, într-o noapte recent, am decis să încerc o cotlet de pui care să reziste chiar și la cel mai bun șnițel. Ina Garten m-a introdus mai întâi noțiunea de a adăuga parmezan ras și ierburi proaspete la pesmet atunci când făceam cotlete și, cu ceva timp în urmă, am decis că prefer pankoul decât pesmetul simplu, din cauza crizei suplimentare. De asemenea, constat că, lovind pieptul de pui cât mai subțire posibil (le acoper doar cu folie de plastic și le am cu un sucitor - foarte cathartic) și mențin căldura destul de mare, ajung cu cotlete crocante, uniform rumenite și carne suculentă, fragedă în mai puțin de 5 minute. Pentru a ajuta la rumenire și prăjire, îmi place să adaug un buton de unt în uleiul vegetal înainte de prăjire.
Încrezător că îl am în pungă, mi-am bătut cotletele semnate, împreună cu niște cartofi zdrobiți și fasole verde. Am pus farfuria în fața logodnicului meu, iar reacția lui a fost exact ceea ce speram. Nici o firimitură nu a rămas pe farfurie. Până în prezent, sunt 2 pentru 2 în rezoluție.
Cotlete de pui cu ierburi cu Panko și parmezan
- 1 cană firimituri de panko
- 1 lingura ierburi proaspete asortate tocate (patrunjel, cimbru, rozmarin)
- 1/3 cană parmezan ras
- Sare si piper
- 2 oua
- 1/2 cană de făină
- 3 linguri ulei vegetal
- 1 lingura unt
- 2 piepturi de pui dezosate fără piele, bătute la o grosime de aproximativ 1/4 inch