Conul fără gluten

Partea 2 extrase neditate din recenta noastră colaborare lunară Observer Food cu Dara Mohammadi

Cardiologi Bucătărie

25 ianuarie 2016 · 2 minute de citire

Este slănină periculoasă? Știința din spatele tendințelor alimentare

V-ați întrebat vreodată de ce oamenii care urmează diete par să fie pe ei și pe ei pentru totdeauna? Sau de ce doar oamenii sunt cei care ...

www.theguardian.com

Pentru cumpărătorul cu înțelepciune, ambalajele alimentare care țipă despre ceea ce nu este în el și doar șoptește despre ceea ce este ar trebui să fie întotdeauna un steag roșu. Acest lucru nu este nicăieri mai adevărat decât în ​​cazul alimentelor fără gluten.

gluten

Aceste alimente există deoarece aproximativ 1% din populație are o afecțiune autoimună numită boală celiacă declanșată de hipersensibilitate la gluten. Glutenul este un amestec de proteine ​​care se găsește în cereale, iar persoanele cu această afecțiune trebuie să respecte o dietă strictă, extrem de restrictivă și de-a lungul vieții, dacă doresc să trăiască fără simptome și complicații severe, inclusiv dureri de stomac, diaree, vărsături, anemie și oboseală.

Există persoane care sunt intolerante la gluten. Este un concept dificil de definit, dar care afectează probabil aproximativ un alt 1% din populație care prezintă simptomele mai ușoare ale celiacei (nu este ceva care poate fi diagnosticat medical) fără leziuni durabile ale intestinului.