Conținutul de substanțe nutritive din pulbere de pește de pește de valoare scăzută și subproduse de pește
Lawrence Abbey
1 CSIR - Institutul de Cercetări Alimentare, Accra, Ghana
Mary Glover - Amengor
1 CSIR - Institutul de Cercetări Alimentare, Accra, Ghana
Margaret O. Atikpo
1 CSIR - Institutul de Cercetări Alimentare, Accra, Ghana
Amy Atter
1 CSIR - Institutul de Cercetări Alimentare, Accra, Ghana
Jogeir Toppe
2 Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO), Roma, Italia
Abstract
Introducere
Peste 2 miliarde de persoane sunt afectate de deficiența de micronutrienți (OMS 2001), o afecțiune denumită adesea „foamea ascunsă”. Deficiența de micronutrienți este predominantă în special în zonele rurale și urbane sărace, unde resursele economice limitate împiedică diversitatea dietelor.
Cele mai frecvente deficiențe de micronutrienți sunt legate de aportul dietetic scăzut de vitamina A, fier și iod (Allen și colab. 2006). Cu toate acestea, alte deficiențe de micronutrienți mai neglijate se datorează indisponibilității seleniului, zincului și calciului în dietă care afectează semnificativ sănătatea indivizilor (Capon și Smith 1982). S-a raportat că deficitul de zinc contribuie la moartea a 800.000 de copii la nivel global pe an, în timp ce rahitismul cauzat de deficitul de calciu capătă mai multă atenție decât înainte (Hagan și colab. 2010). Deficitul de acizi grași omega-3 este de asemenea important, dar nu este măsurat în acest studiu.
Produsele din pește sunt considerate o sursă bună de numeroși micronutrienți importanți. Peștele este, de asemenea, o sursă mai ieftină și preferată de proteine animale (Ashitey și Flake 2010); Gordon și colab. (2011). Nivelurile majorității mineralelor se găsesc în cantități mari în oasele de pește. Cu toate acestea, în afară de consumul de specii de pești mici întregi (cu oasele inclusiv), consumul de oase de pește de pești mai mari este rar practicat. O utilizare sporită a fructelor de mare, inclusiv a oaselor, ar putea contribui semnificativ la reducerea nivelului de micronutrienți și a malnutriției proteinelor (Toppe 2014). Multe grupuri vulnerabile nu își pot permite să cumpere produse din fructe de mare, în special în zonele în care fructele de mare nu sunt disponibile. O soluție la provocările economice și logistice în creșterea consumului de pește în rândul celor săraci va fi esențială pentru a face fructele de mare accesibile și accesibile în zonele deficitare în micronutrienți. Produsele de pește de înaltă calitate din peștii pelagici mici subutilizați și subprodusele comestibile de prelucrare a peștilor care pot fi depozitate și transportate cu ușurință ar trebui să fie considerate suplimente la dietele din aceste zone. Produsul ar trebui să aibă potențialul de a fi ușor introdus în dietele locale și acceptabil de către populația indigenă.
Peștii pelagici mici sunt printre cei mai accesibile și sănătoși pești. Două mese pe săptămână din majoritatea crapilor, de exemplu, vor fi adecvate și nu este nevoie de ulei de pește în furajele lor pentru a deveni o sursă bună de uleiuri omega-3 benefice (Toppe 2014). Consumul a o sută de grame de pești pelagici mici, cum ar fi sardinele sau hamsia o dată pe săptămână, va acoperi mai mult decât necesitățile omega-3 pentru o persoană. Produsele din pește ar trebui să fie procesate din pește de înaltă calitate, cu costuri reduse. Utilizarea îmbunătățită a resurselor piscicole existente ar putea juca, de asemenea, un rol mai important în satisfacerea cererii tot mai mari de nutrienți valoroși din mediul acvatic. Reducerea pierderilor după recoltare, estimată la peste 10% în volum și până la 30% în valoare, ar putea elibera milioane de tone de produse din pește sănătoase pentru consum (Toppe 2014). Subprodusele rezultate în urma prelucrării reprezintă în multe cazuri mai mult de 50% din peștele procesat. Aceste produse secundare sunt în multe cazuri produse cu costuri reduse, dar cu o valoare nutritivă ridicată (Toppe 2014); Kabahenda și colab. (2011).
Acest studiu face parte dintr-un proiect de colaborare FAO/CSIR - FRI, 2015, care vizează dezvoltarea produselor din pește cu nutrienți cu costuri reduse pentru inițiativele naționale de hrănire a școlii, utilizând pești cu valoare redusă (subutilizat) și subproduse de pește comestibile; proiectul urmărește în continuare utilizarea metodelor de procesare și conservare la scară mică și medie, care să stabilizeze valoarea nutrițională și să asigure siguranța alimentelor.