Consumul de alimente
CONSUMUL DE ALIMENTE. Oare oamenii au avut odată cunoștințe instinctive despre ce alimente să mănânce pentru o sănătate bună? Nimeni nu știe, dar orice înțelepciune inerentă despre nutriție ar fi putut fi odată distruși oamenii în majoritatea părților lumii de un „zgomot” persistent de fundal: încă din copilărie, oamenii sunt bombardați de publicitatea selectivă, dar constantă, a anumitor alimente și băuturi. Globalizarea în avans a trimis produse precum băuturi cola în părți îndepărtate ale lumii, iar reclamele pentru acestea au fost atât de omniprezente încât unii oameni cred că apa nu-și poate satisface setea. Aspectele sociale ale alimentației s-au schimbat și în unele țări, de la mese de familie programate în mod regulat la un model de gustări aleatorii. Acesta este modul în care oamenii au fost programați să mănânce sau este rezultatul comercializării? Aspectele științifice ale nutriției influențează, de asemenea, consumul de alimente în multe țări, deoarece consumatorii decid dacă consumă alimente nutriționale sau cele care nu au valoare nutritivă.
De ce mănâncă oamenii ce mănâncă
Ce, când, cum și de ce oamenii mănâncă și beau este legat nu numai de nevoile biologice și de disponibilitatea diverselor alimente, ci și de obiceiurile, aspirațiile și așteptările societăților lor. Cantitatea și calitatea alimentelor consumate, indiferent dacă oamenii „pasc” sau mănâncă mese discrete, accentul acordat diferitelor alimente (sau formelor de corp dorite legate de dietă) și obiceiurile din jurul consumului au variat de-a lungul istoriei și în cadrul culturilor. Cu toate acestea, influența majoră asupra dietei zilnice a fost disponibilitatea alimentelor. Oamenii pot supraviețui doar câteva zile fără apă și, în timp ce o persoană sănătoasă medie poate rămâne în viață săptămâni sau chiar luni fără hrană, acest lucru va avea efecte adverse și uneori va cauza probleme permanente de sănătate.
Pe lângă faptul că este o necesitate biologică, mâncarea și băutul sunt activități plăcute, iar cu cât sunt mai variate alimentele disponibile, cu atât mai mulți oameni vor mânca. Nutriționiștii recomandă, în general, să mănânce o mare varietate de alimente deoarece acest lucru crește șansele de a obține adecvarea nutrițională și scade riscul unei încărcături ridicate de toxine. Împotriva acestui lucru, însă, problema consumului excesiv afectează acum țările cele mai bogate din lume, coexistând cu malnutriția în multe zone. Factorii culturali - tabuuri despre consumul anumitor obiecte, momentele adecvate pentru mese și gustări și modul în care alimentele sunt distribuite între membrii unui grup social - au jucat, de asemenea, un rol istoric.
Atunci când dezbaterea implică moralitate, considerentele științifice pot fi la îndoială. Unii oameni cred că alegerile alimentare au o dimensiune morală, de exemplu, considerând că este greșit să ucizi animale pentru hrană. Cu toate acestea, oamenii de știință care studiază proporția ideală de acizi grași din membranele celulare susțin că, odată ce strămoșii noștri s-au îndepărtat de maimuțe, au adoptat o dietă care consta în principal din creaturi marine și alimente pe bază de plante. În Sărbătoarea ereticului: o istorie a vegetarianismului, Colin Spencer, el însuși vegetarian, urmărește istoria dietelor strămoșilor noștri pentru a arăta că supraviețuirea umană depindea de a fi omnivor și observă că rudele noastre apropiate, cimpanzeii, mâncau carne, deși nu în cantități mari. Gastroenterologii susțin acest lucru, susținând că intestinul uman este conceput pentru a digera atât alimentele de origine animală, cât și cele vegetale. Cu aproximativ 500.000 de ani în urmă, descoperirea focului a încurajat aproape sigur consumul de carne, deoarece căldura a înmuiat țesutul conjunctiv și a produs arome și arome îmbietoare. A avea capacitatea fiziologică de a mânca orice fel de mâncare nu înseamnă însă că oamenii trebuie să fie omnivori. Mulți oameni adoptă un stil de viață vegetarian din cauza convingerilor lor religioase sau filozofice fără a sacrifica o dietă echilibrată nutrițional.
Până în secolul al XX-lea, consecințele asupra mediului ale alimentelor consumate de oameni au fost în mare parte ignorate. Cu o populație mondială în creștere, totuși, sustenabilitatea aprovizionării mondiale cu alimente s-a impus pe ordinea de zi. Probleme de echitate au apărut, de asemenea, deoarece unele țări foloseau resurse de energie și apă rare pentru a produce o gamă mereu extinsă de alimente pentru o populație supraalimentată, în timp ce altele au murit de foame, deoarece nu aveau acces la resursele de bază. Statele Unite, de exemplu, aveau aproximativ 5% din populația lumii, dar consumau 26% din resursele energetice ale lumii, începând cu secolul XXI.
Cultivarea boabelor sau leguminoaselor pentru hrănirea animalelor, mai degrabă decât lăsarea animalelor să pășuneze pe terenuri neutilizate pentru culturile umane, este deosebit de risipitoare, deoarece hrănirea cu lot necesită aproximativ 100 de ori mai multă apă pentru a furniza aproximativ 1 kg de proteine animale decât era necesar pentru a produce aceeași cantitate de proteine vegetale (Pimmental, Houser și Preiss, 1997). Există, de asemenea, implicații nutriționale. Cercetătorii au descoperit că carnea de la animalele hrănite cu cereale avea mai puțini acizi grași esențiali decât carnea de la animalele care pasc iarba și există, de asemenea, îngrijorări cu privire la efectele asupra oamenilor ale utilizării hormonilor de creștere pentru a crește dimensiunea bovinelor sau a randamentului lor în lapte.
Mituri, obiceiuri și maniere
Mituri și superstiții asociate mâncării există în toate culturile. Puțini oameni cred că castraveții trebuie să fie punctați „pentru a scoate otrăvurile”, nu se mai crede că roșiile sunt „toxice”, iar credința că mâncarea creierului eroilor va duce la vitejie a dispărut aproape, dar miturile abundă, chiar și atunci când știința le-a dovedit greșite. De la începutul secolului al XXI-lea, de exemplu, mulți oameni credeau încă că consumul de carne, în special carne de vită, provoacă agresiune. Alții au susținut că organismul nu poate digera proteine și carbohidrați la aceeași masă, ceea ce ar face imposibilă digerarea alimentelor care conțin ambele, cum ar fi laptele uman, nucile, semințele, cerealele și leguminoasele. Patruzeci la sută din populația din Statele Unite iau suplimente de vitamine și plante, deoarece consideră că reclamele susțin că legumele și fructele nu mai conțin vitamine.
Unele obiceiuri durabile se referă la credințele religioase despre mâncare. Acestea includ sărbători și posturi, alimente kosher, alimente considerate ca fiind „necurate”, alimente interzise, alimente „sfinte” sau doctrina supranaturală a Bisericilor Romano-Catolice și Ortodoxe Răsăritene care afirmă trans-fundamentarea euharistică a pâinii și a vinului în trupul lui Hristos.
Bogăția sau statutul social determină, de asemenea, ce alimente își pot permite oamenii să mănânce, deși acest lucru se poate schimba în timp. De exemplu, atunci când țăranii mâncau pâine grosolană cu cereale integrale, pâinea albă era preferată de clasele superioare. Deoarece oamenii de știință au stabilit că pâinea integrală este mai hrănitoare decât pâinea făcută din făină albă albită, oamenii cu înaltă educație au început să mănânce pâinea integrală mai scumpă.
Eticheta variază, de asemenea, în întreaga lume. În cazul în care mâncarea este consumată cu mâinile și nu se folosește hârtie igienică, este obișnuit ca o singură mână să fie folosită pentru a mânca. Atingerea mâncării sau strângerea mâinii cu mâna folosită pentru a se șterge în astfel de țări este considerată o manieră proastă, deoarece este neigienică. Mulți oameni au considerat odată că sunt maniere proaste să mănânce în timp ce merg pe stradă, deși obiceiul omniprezent al gustării a dus la o mai mare toleranță față de această practică.
În Occident, multe cărți au fost scrise pe manierele mesei, dar contextul este totul atunci când vine vorba de etichetă. Depinde mult de cultură și clasa socială, de contextul mesei (o cină formală necesită respectarea regulilor sociale complexe, în timp ce o gustare obișnuită necesită puține sau niciuna) și de grupul social implicat. În unele culturi, odihnirea coatelor pe masă sau scoaterea unor zgomote puternice este considerată o manieră proastă, în timp ce alte societăți nu au obiecții la astfel de obiceiuri. Modul politicos de a pune tacâmurile la sfârșitul mesei variază în întreaga lume și, uneori, chiar și în interiorul unei țări. Unele culturi consideră eructarea la sfârșitul mesei ca un semn de satisfacție, chiar ca un compliment pentru bucătar; alții cred că este nepoliticos. Trecerea gazului are, de asemenea, o acceptare diferită. În societățile occidentale, unii cred că trecerea vântului (flatus), chiar și în privat, indică o anumită problemă medicală. De fapt, cantitatea de gaz produsă este legată de ceea ce a fost consumat. Deoarece bacteriile utile descompun fibrele dietetice și unele tipuri de amidon, ele produc acizi benefici cu gaz ca produs secundar.