Consumul de alimente sărate mărește consumul de calorii; Cathe Friedrich
Dacă nu te provoacă, nu te schimbă
Vizitați culoarul de gustări al oricărui supermarket și veți vedea o gamă amețitoare de alimente sărate. Cipsuri, gustări sacadate și chiar și opțiuni mai sănătoase, cum ar fi nucile, sunt toate bogate în sodiu. Ați observat vreodată cât de ușor este să mâncați în continuare aceste alimente? Nu este imaginația ta. Un nou studiu arată acum că alimentele bogate în sare vă pot stimula dorința de a mânca mai mult. Acum știți de ce este atât de ușor să scoateți o pungă de chipsuri de cartofi - și vă întrebați de ce ați făcut-o mai târziu.
Alimente sărate, grăsimi și supraalimentare
Ce spune știința? Într-un studiu recent, cercetătorii australieni au oferit unui grup de 48 de persoane tinere și de vârstă mijlocie, unele cu un IMC normal și altele care erau supraponderale sau obeze, una dintre cele patru variante ale unei mese constând din paste și sos. Fiecare masă avea niveluri variate de sare și grăsimi. Variațiile au fost:
. Scăzut în partea inferioară
. Sarac in grasimi si sarac
. Sarac si sarac in grasimi
. Înalt în partea de jos
Participanții au fost instruiți să mănânce cât mai multă masă de paste, de câte ori aveau nevoie pentru a se simți plini. Ulterior, cercetătorii i-au întrebat despre cât de plini și mulțumiți s-au simțit și cât de plăcut li s-a părut că este masa. În culise, cercetătorii au înregistrat și cât au mâncat și cât de repede au mâncat.
Ceea ce au descoperit a fost că participanții au mâncat mai multe mese bogate în sare și le-au perceput ca fiind mai apetisante și mai satisfăcătoare. De fapt, adăugarea mai multor sare a crescut consumul de calorii cu 11%, independent de cantitatea de grăsime din masă.
Unele persoane sunt mai sensibile la gustul și textura grăsimilor decât altele, iar cele care sunt „sensibile la grăsimi” tind să consume mai puțin atunci când mănâncă o masă bogată în grăsimi. Pur și simplu nu se bucură de alimentele grase. Cu toate acestea, în acest studiu, adăugarea de sare la o masă a depășit dorința de a nu mânca grăsimi și chiar și persoanele sensibile la grăsimi au mâncat mai multe alimente grase atunci când conținea mai multă sare. Conform acestui studiu, adăugarea de sare face ca alimentele grase să fie mai plăcute chiar și atunci când participanților nu le plac alimentele bogate în grăsimi.
Faptul că alimentele sărate favorizează mâncarea excesivă nu este zdrobitor. Mâncarea ar avea un gust fad fără sodiu și tindem să mâncăm mai puține alimente fade, fără aromă. În plus, există un motiv pentru care producătorii de alimente adaugă tone de sodiu la ofertele lor. Vor să-l iubești și să cumperi mai mult! Ai mâncat vreodată un cip de cartof fără sare? Are gust mai degrabă de carton decât de gustare.
Potrivit Dr. David Kessler, medic, decan al școlii de medicină, fost comisar al Food and Drug Administration și autor al Sfârșitul supraalimentării, nu doar alimentele sărate stimulează supraalimentarea, ci și zahărul și grăsimile. Potrivit Dr. Kessler, alimentele cu o combinație de sare și grăsimi și cele cu adaos de zahăr modifică chimia creierului într-un mod care facilitează consumul excesiv. Acestea sunt combinațiile pe care le găsiți cel mai mult în alimentele procesate și ambalate - și nu întâmplător. Producătorii câștigă bani atunci când mănânci mai mult din produsele lor.