Concepții greșite despre calorii - The Fountain Magazine The Fountain Magazine
Cât de adevărate sunt valorile calorice scrise pe ambalajele cu alimente? Faceți diferite metode de preparare, cum ar fi fierberea, prăjirea, prepararea la grătar etc., modificați cantitatea de calorii pe care o luăm?
Energia de care avem nevoie pentru ca organele noastre să funcționeze și să supraviețuiască activităților noastre zilnice provine din alimentele pe care le consumăm. O „calorie” este valoarea energetică a unui aliment. O calorie este definită ca fiind cantitatea aproximativă de energie necesară pentru a crește temperatura unui gram de apă cu un grad Celsius.
Valorile calorice ale alimentelor sunt în general cunoscute. Pachetele alimentare conțin informații despre aceste valori și, în unele locuri, legea impune restaurantelor să enumere valorile nutriționale ale meselor lor. Cu toate acestea, ceea ce nu se știe în mod obișnuit este că nu toată lumea primește același număr de calorii din același aliment. Modul în care sunt preparate sau procesate mâncarea influențează structura sa chimică și, prin urmare, numărul de calorii pe care le conține. Atunci când substanțele nutritive trec prin tractul digestiv, ele suferă, de asemenea, o transformare. Miliardele de bacterii create pentru a ajuta digestia „consumă” o parte din energia alimentelor. Cu toate acestea, fiecare persoană are un sistem digestiv diferit; numărul exact de bacterii din corpul fiecărei persoane variază.
Din astfel de motive, oamenii primesc cantități diferite de calorii din alimente, chiar dacă au consumat același tip de alimente - și exact aceeași cantitate. Calculele caloriilor fără a lua în considerare aceste diferențe ar putea fi greșite. Chiar și nutriționiștii nu pot calcula anumite valori calorice fără astfel de informații. Ca atare, este posibil să nu poți pierde în greutate doar alegând alimente după ce te uiți la informațiile scrise pe ambalaj.
Pentru a începe să explicăm acest lucru, să vedem cum funcționează procesul de consum al energiei. Începe cu enzimele din gura, stomacul și intestinele noastre, care sunt responsabile pentru descompunerea moleculelor alimentare complexe în blocuri de bază, cum ar fi zahărul și aminoacizii. Aceste blocuri de construcție sunt suportate în celulele noastre prin intermediul capilarelor. Ca urmare a unor procese chimice din interiorul celulei, acestea se transformă în energie, care este utilizată pentru efectuarea acțiunilor obișnuite, de zi cu zi. Caloriile suplimentare sunt stocate pentru o utilizare ulterioară.
Factorii care afectează calculele calorice
Calculul valorilor calorice ale alimentelor a început în secolul al XIX-lea. Oamenii de știință au dezvoltat o abordare pentru a aproxima valoarea calorică într-un gram de ulei, proteine sau carbohidrați. În consecință, un gram de ulei a dat 9 kilocalorii, un gram de carbohidrați sau proteine a dat 4 kcal, iar un gram de alimente cu fibre a dat 2 kcal.
Nu este o logică solidă să presupunem o valoare calorică medie pentru alimente. Enzimele sistemului digestiv uman sunt create în așa fel încât să nu poată descompune fibrele în molecule mai mici. Aceste fibre sunt eliminate atunci când mergem la toaletă.
De asemenea, mâncăm corpurile, frunzele sau rădăcinile a sute de plante diferite, fie ele legume sau fructe. Pereții celulari din corp și frunzele unor plante sunt mai rezistente la digestie decât altele. De fapt, soliditatea pereților celulari poate varia în diferite părți ale aceleiași plante. Frunzele vechi au pereți celulari mai rezistenți în comparație cu cei tineri. În general, dacă pereții celulari sunt slabi, aportul caloric va fi mai mare.
Efectul gătitului variază, de asemenea, în funcție de plantă. De exemplu, în timp ce celulele plantelor precum spanacul și dovleceii se descompun cu ușurință, atunci când o plantă precum castanul de apă este gătită, celulele sale capătă o formă mai rezistentă. Alimentele care nu sunt defalcate din cauza pereților lor celulari solizi sunt aruncate din corpul nostru fără o digestie adecvată; astfel, nu este posibil să se absoarbă toate caloriile lor.
Alunele, migdalele și alte tipuri de nuci sunt digerate într-un mod mai lent și mai dificil în comparație cu alte alimente care conțin același nivel de proteine, grăsimi și carbohidrați. Într-un studiu, s-a dovedit că persoanele care au consumat migdale au primit doar 129 de calorii, deși ambalajul susținea că conțin 170 de calorii. Cercetătorii au afirmat că, pentru a afla valoarea calorică reală a unui anumit aliment, este necesar să se măsoare cantitatea de calorii din urină și materiile reziduale din corpurile persoanelor care au urmat aceeași dietă.