COMPOZIȚII ALIMENTARE FUNCȚIONALE PE BAZĂ DE ISOLAT DE PROTEINE DIN DIN, ULEI DE PEȘTE ȘI FOSFOLIPIDE DE SOIE Zelikina

Text complet:

Abstract

Scopul cercetării a fost de a studia impactul izolatului de proteine ​​din zer asupra solubilității și stabilității oxidative a compoziției lipidice pe bază de fosfatidilcolină din soia și ulei de pește. Relația dintre parametrii moleculari (densitate; ζ-potențial) a particulelor complexe formate și proprietățile lor funcționale a fost găsită utilizând împrăștierea luminii laser (statică, dinamică, electroforetică) și spectrofotometria. Compozițiile studiate ar putea fi folosite ca bază pentru dezvoltarea aditivilor alimentari multifuncționali cu obiectivul de îmbogățire a alimentelor și băuturilor cu acizi grași polinesaturați omega-3 (PUFA). Principalele avantaje ale unei astfel de compoziții sunt un nivel ridicat de protecție a lipidelor împotriva oxidării și degradării, o solubilitate ridicată într-un mediu apos și eticheta curată.

funcționale

Cuvinte cheie

despre autori

Daria V. Zelikina - cercetător, Laboratorul proprietăților funcționale ale biopolimerilor, Institutul Emanuel pentru Fizică Biochimică al Academiei de Științe din Rusia.

119334, Moscova, str. Kosygin, 4.

Maria D. Gureeva - cercetător junior, Laboratorul proprietăților funcționale ale biopolimerilor, Institutul Emanuel pentru Fizică Biochimică al Academiei de Științe din Rusia; Licență, Facultatea de Biotehnologie și Ecologie Industrială, Universitatea de Tehnologie Chimică Dmitri Mendeleev din Rusia.

119334, Moscova, str. Kosygin, 4; 125047, Moscova, Miusskaya sq, 9.

Tel.: + 7–495–939–71–02; + 7–499–978–86–60

Sergey A. Chebotarev - student absolvent, Institutul Emanuel pentru Fizică Biochimică al Academiei de Științe din Rusia.

119334, Moscova, str. Kosygin, 4.

Yulia V. Samuseva - cercetător junior, Laboratorul proprietăților funcționale ale biopolimerilor, Institutul Emanuel pentru Fizică Biochimică al Academiei de Științe din Rusia; Licență, Facultatea de Biotehnologie și Ecologie Industrială, Universitatea de Tehnologie Chimică Dmitri Mendeleev din Rusia.

119334, Moscova, str. Kosygin, 4; 125047, Moscova, Miusskaya sq, 9.

Tel.: + 7–495–939–71–02; + 7–499–978–86–60

Anna S. Antipova - candidat la știința chimiei, cercetător principal, Laboratorul proprietăților funcționale ale biopolimerilor, Institutul Emanuel pentru Fizică Biochimică al Academiei de Științe din Rusia; Profesor asistent, Departamentul de Proiectare Alimentară Funcțională și Nutriție, Universitatea de Stat din Moscova pentru Producția de Alimente.

119334, Moscova, str. Kosygin, 4; 125080, Moscova, Volokolamskoe sh., 11.

Tel.: + 7–495–939–71–02; + 7-499-750-01-11

Elena I. Martirosova - candidat la științe biologice, cercetător principal, Laboratorul proprietăților funcționale ale biopolimerilor, Institutul Emanuel pentru Fizică Biochimică al Academiei de Științe din Rusia; Profesor asistent, Departamentul de Proiectare Alimentară Funcțională și Nutriție, Universitatea de Stat din Moscova pentru Producția de Alimente.

119334, Moscova, str. Kosygin, 4; 125080, Moscova, Volokolamskoe sh., 11.

Tel.: + 7–495–939–71–02; + 7-499-750-01-11

Maria G. Semenova - doctor în științe chimice, cercetător științific principal, șef laborator de proprietăți funcționale ale biopolimerilor, Institutul Emanuel pentru Fizică Biochimică al Academiei de Științe din Rusia; Profesor, Departamentul de Proiectare Alimentară Funcțională și Nutriție, Universitatea de Stat din Moscova pentru Producția Alimentară.

119334, Moscova, str. Kosygin, 4; 125080, Moscova, Volokolamskoe sh., 11.

Tel.: + 7–495–939–71–02; + 7-499-750-01-11

Referințe

1. Politica de stat a Federației Ruse în domeniul nutriției sănătoase: Raport (2015). M, Serviciul Federal pentru supravegherea protecției drepturilor consumatorilor și a bunăstării umane. - 89 p. (in rusa).

2. Rețeaua autorităților de siguranță alimentară (INFOSAN). 7 februarie 2008 (Rev. 1 martie 2008). INFOSAN Notă informativă nr. 01/2008 - Nanotehnologie [Resursă electronică: https://www.who.int/foodsafety/fs_management/No_01_nanotechnology_Feb08_en_rev1.pdf Data accesului 17.01.2020]