Compoziția nutrițională a cărnii și rolul nutritiv în dieta umană - ScienceDirect

Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

cărnii

Obțineți acces Obțineți acces

Știința cărnii

Adăugați la Mendeley

Abstract

Carnea a exercitat un rol crucial în evoluția umană și este o componentă importantă a unei diete sănătoase și bine echilibrate datorită bogăției sale nutriționale. Prezenta analiză încearcă să rezume rolul și importanța cărnii în alimentația umană, precum și să examineze unele credințe peiorative despre consumul de carne.

Carnea este o sursă valoroasă de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, fier, vitamina B12, precum și alte vitamine din complexul B, zinc, seleniu și fosfor. Conținutul de grăsimi și profilul de acizi grași, o problemă constantă de îngrijorare atunci când se referă la consumul de carne, depind în mare măsură de specii, de sistemul de hrănire, precum și de tăieturile utilizate. Carnea de porc poate avea cel mai mare conținut de grăsime, dar pielea de pasăre nu este în urmă. De asemenea, este crucial să distingem bucățile de carne de alte produse din carne, în special în ceea ce privește asocierea sa cu riscul de boală.