Coaste de porc vorbitoare - Carnivor complet
Am petrecut mult timp pe acest site vorbind despre carne de vită, așa că m-am gândit că este timpul să acord o atenție sporită cărnii de porc. Mai exact coaste de porc.
Permiteți-mi să încep prin a spune că aș fi greu să aleg o tăietură preferată de carne de porc. Evident, slănina poate sta singură într-o clasă, dar cum ați alege între coaste, șuncă, carne de porc trasă, cotlet de porc și filet de porc? Mă răzgândesc aproape zilnic pe ce tăietură îmi place cel mai mult, dar în ultima vreme mă aplec spre coaste. Există ceva minunat în ceea ce privește consumul de carne direct de pe os și nicio mâncare nu vă oferă o ocazie la fel de bună ca și coastele.
De dragul acestei discuții, vreau să vorbesc despre cele două bucăți principale de coaste de porc: coaste de spate pentru bebeluși și coaste de rezervă.
Coaste de spate pentru bebeluși - coastele din spate ale bebelușului provin din vârful porcului și sunt de unde oasele coastei se întâlnesc cu coloana vertebrală. În general, un coaste de spate pentru bebeluși slabi are 10-13 coaste și cântărește 1 1/2 până la 2 kilograme. Carnea de pe coastele bebelușului este, de obicei, puțin mai fragedă decât coastele de rezervă și puțin mai slabă, ceea ce atrage unii oameni. Oasele din spatele bebelușului au o curbă mai mare decât coastele de rezervă și, prin urmare, pot fi puțin mai complicate să gătești uniform. Majoritatea oaselor coastei spate a bebelușului se află în intervalul 3-6 inch.
Dacă intenționați să gătiți niște coaste pentru copii, planificați o placă de persoană. Dacă aveți mâncătoare ușoare, s-ar putea să puteți obține două mese dintr-o singură placă, dar este întotdeauna bine să rămâneți câteva decât să vă lăsați oaspeții să-și dorească mai mult.
Putem vorbi despre numele coastei spate pentru câteva minute? Acesta este un alt exemplu al modului în care popularitatea unei bucăți de carne poate fi legată de numele său. A avea „bebeluș” în nume declanșează instantaneu cuvinte precum tandru, delicat și ușor în mintea mea, deoarece animalele tinere sunt în general mai tandre și mai slabe decât animalele mai în vârstă. Dacă ar fi să le numească coaste ale coloanei vertebrale sau coaste curbate, nu ar avea același apel. Furnizorii de fructe de mare au făcut același tip de lucru atunci când au început să numească peștele dinte din Patagonia Tilapia. Ceea ce sună mai apetisant?
Coaste de spate pentru bebeluși vă vor oferi în general 4-6 dolari pe kilogram. Se pot scoate la vânzare mai puțin decât atât din când în când, dar din moment ce există doar 4 kilograme de coaste pe porc nu sunt o tăietură abundentă.
Coaste de rezervă - coastele de rezervă provin chiar de sub coastele din spate ale bebelușului. Ei tind să fie un pic mai cărnoși, au ceva mai multă grăsime și au un pic mai mult de mestecat.
Puteți găsi coaste de rezervă întregi sau „St. Coaste de rezervă Louis Cut ”în care partea inferioară a coastelor este tăiată lăsând o formă mai dreptunghiulară. Când este posibil, îmi plac toate coastele de rezervă. Dacă vreau să le reduc la St Louis, pot face asta și eu și am câteva sfaturi delicioase pe care le pot găti. Dar, de obicei, le las doar întregi. Cele mai multe coaste gătite de competiție sunt St. Louis a tăiat coaste, deoarece acestea au o formă mai uniformă și arată un pic mai bine într-o cutie de prezentare.
Dacă mergeți la un restaurant bun pentru grătar și comandați coaste, veți primi aproape întotdeauna coaste de rezervă. Costitele de rezervă tind să fie puțin mai scumpe decât spatele bebelușului și primești mult mai multă carne pe ele, așa că este logic pentru restaurante.