Coasta noastră; s Pescari alimentari; cu Favorite Coastal Review Online
Plată, ciorap, morman, mahi și ton. Spune-le „Cele cinci aripioare fabuloase”. Sunt peștele pe care majoritatea oamenilor îl comandă la restaurante și piețe de fructe de mare. Bucătarii și pescarii nu înțeleg. Întrebați-i ce fel de pește mănâncă și veți obține o listă complet diferită. Numele favoritelor lor sunt familiare, dar s-ar putea să credeți că aceste N.C. speciile să fie prea grase, să aibă un gust prea de pește sau să arate prea ciudat.
O singură mușcătură vă poate răzgândi.
Bluefish
Prăjituri de pește făcute din pește albastru și roșii uscate. Sursa: Joy of Kosher.com
„Acesta este peștele meu preferat”, spune Royce Potter, un pescar comercial Southport și proprietarul pieței de fructe de mare.
O mulțime de pescari adoră să prindă blues. Chiar și cei mai mici dintre ei au luptat foarte bine pe linie. Dar mulți pescari îi aruncă înapoi în apă sau, și mai rău, îi lasă pe plajă să putrezească. Trucul este să gătești pește albastru în ziua în care sunt prinși, spune Potter. Așteptați mai mult și carnea devine moale. De aceea, blues-ul nu apare pe piețele de fructe de mare. Lui Potter îi plac filetele braconate fulgi pentru prăjituri de pește.
Nellie Myrtle Pridgen’s Fish Cakes
2 sau 3 blues mediu
2 sau 3 cartofi medii
1 unt băț, topit
Suc de lămâie, sos Worcestershire și muștar
Brăcați peștele până când se fulge. Folosiți apa braconată pentru a fierbe cartofii și ceapa. Îndepărtați și dezosați peștele. Puneți cartofi și ceapă și adăugați la pește cu suc de lămâie, sos Worcestershire, muștar și unt topit. Se transformă în torturi sau prăjituri. Puneți foi de prăjitură și înghețați. Puneți unt și muștar galben deasupra înainte de prăjire.
Sursă: Revista noastră de stat, mai 2009
Macrou
Un alt favorit al pescarilor sportivi care nu primește respect în bucătărie. Naysayers susțin că stavridul gras este cel mai bine folosit pentru momeală. Chef Keith Rhodes de la restaurantul Catch din Wilmington nu este de acord. La fel ca peștele albastru, stavridul este cel mai bun ultra-proaspăt pentru a evita carnea mucegăită. De asemenea, tăiați carnea roșie închisă. Echilibrați aroma uleioasă cu un ingredient acid, cum ar fi citricele. Rhodos sezoane fripturi de macrou de jumătate de inch cu usturoi, jalapenos, coriandru proaspăt, ulei de măsline și suc de lime și apoi le fierbe la cuptor.
- Încântător! el spune. „Orez alb lipicios pe lateral. Foarte simplu, foarte rapid. ”
Iată o altă abordare a stavridului.
Fileuri de macrou la grătar
4 fileuri mici de macrou spaniol sau fripturi de macrou rege
1/4 cană de margarină sau unt, înmuiat
1 lingura patrunjel proaspat tocat
1 lingură de ceapă verde feliată subțire, inclusiv blaturi
1/2 linguriță tarhon proaspăt tocat (sau 1/4 uscat)
1/2 linguriță de cimbru proaspăt tocat (sau 1/4 uscat)
1 linguriță sare
1/8 linguriță piper negru proaspăt măcinat
1/8 linguriță boia
Așezați fileurile într-o tigaie unsă, sigură pentru pui, fără suport, cu pielea în jos. Într-un castron mic, amestecați împreună margarină, pătrunjel, ceapă verde, tarhon, cimbru, sare, piper și boia. Se întinde peste file. Se fierbe la aproximativ 4 centimetri de la foc până când peștele se fulge cu o furculiță, aproximativ 8 până la 10 minute. Se amestecă o dată sau de două ori cu sucuri de tigaie în timpul gătitului. Serveste 4.