Hara Hachi Bu Lecții din Okinawa - Bucătărie hrănită
Hara hachi bu - mănâncă până când ești 80% plin. Este o lecție bună de moderare și autocontrol - și una dintre multele lecții pe care le putem învăța de la Okinawa, acea insulă legendară cu viață lungă și sănătate extinsă. Obțineți mult soare, mâncați alimente întregi, prețuiți-vă comunitatea, îmbrățișați ikigai sau motivul dvs. de a fi și hara hachi bu - mâncați până când sunteți 80% plin.
Brat militar, am petrecut cea mai mare parte a anilor mei de școală la Okinawa și, datorită unei mame aventuroase, am explorat insula, cultura și, desigur, alimentele sale, în loc să ne adăpostim în limitele izolate ale bazei aeriene. În timp ce aventura entuziasmului mamei mele pentru mâncărurile neobișnuite (aș dori să o văd ducându-l cu Andrew Zimmern) poate să mă lase chiar pe mine, ea mi-a dat lecții bune - și anume respectul pentru cultura alimentară indigenă care persistă până în prezent și este întărit de organizații non-profit precum Weston A Price Foundation și Price Pottenger Nutritional Foundation.
Mama mea nu s-ar mulțumi cu alimentele americane standard expediate pe o emisferă a oceanului către comisarii militari. Da, am mâncat o cantitate echitabilă de spaghete și am băut multă lumină de cristal, dar ea a preferat prospețimea și varietatea izbitoare a piețelor din Okinawa. Îi trăgea pe sora mea și cu mine în zilele însorite spre piețe și examinau peștele proaspăt - ochii lor încă sclipind și umezi de ocean și gura lor deschisă ca și când ar spune: „Nu mă mânca și Îți voi acorda o dorință. ”
M-am îndrăgostit de mâncare în Okinawa. Îmi amintesc de prăjiturile salate și untuoase de caracatiță la un restaurant și spanacul de susan la altul. Totuși, îmi amintesc că am luat prânzul la un mic restaurant de pe o stâncă de corali cu vedere la ocean și am fost surprins să găsesc un crab foarte, foarte mic și foarte, foarte viu în fundul supei mele călduțe. Nu vă mai supărați standurile yakitori care umpleau aerul chiar în fața străzii Poarta 2 cu valuri de fum parfumat teriyaki. Am iubit Okinawa - și mi-au plăcut alimentele sale.
Mâncăruri tradiționale din Okinawa
Alimentele tradiționale din Okinawa sunt înțelese greșit. După ce cercetătorii despre îmbătrânire au considerat Okinawa ca un punct fierbinte al vieții îndelungate, scriitorii au examinat stilul de viață și obiceiurile alimentare ale centenarilor din Okinawa într-un efort de a depista un elixir sau o combinație de factori care contribuie la viața lor lungă. Și, așa cum se întâmplă obișnuit, în loc să examineze alimentele tradiționale din Okinawa în sine; ei, în schimb, i-au evaluat cu un ochi decisiv occidental - omițând anumiți factori, ignorându-i pe alții și neglijând contextul în care apar și alții - de parcă ar fi nevoie ca alimentele tradiționale, dătătoare de viață din Okinawa să se potrivească cu dietele încurajate de Guvernul Statelor Unite și puterile nutriționale.
Alimente pentru animale, fructe de mare, grăsimi și bucătărie Okinawa
Alimentele tradiționale din Okinawa sunt extrem de variate, remarcabil de bogate în nutrienți, la fel ca toate alimentele tradiționale și strict moderate cu filosofia hara hachi bu. În timp ce dieta Okinawa este, într-adevăr, pe bază de plante, cu siguranță nu este „cu conținut scăzut de grăsimi”, așa cum a afirmat unii scriitori-cercetători despre alimentele native din Okinawa. Într-adevăr, toate acele fripturi de amar și legume proaspete găsite în bolurile din Okinawan sunt prăjite în untură și condimentate cu ulei de susan. Îmi amintesc cu drag că o placă de porc de sare a împrăștiat fiecare castron de udon pe care l-am slăbit în timp ce locuiam pe insulă. Grăsimea porcului nu este, așa cum vă puteți imagina, un aliment cu conținut scăzut de grăsimi, dar okinawanilor le place. O mare parte din grăsimea consumată este păscută, deoarece porcii sunt crescuți în mod obișnuit acasă în grădinile caselor din Okinawan. Carnea de porc și untura, cum ar fi avocado și uleiul de măsline, sunt o sursă remarcabil de bună de acid gras monoinsaturat și, dacă porcul se rădăcină în zilele însorite, este și o sursă remarcabilă de vitamina D.
Dieta Okinawa include, de asemenea, mult mai multe produse de origine animală și carne - de obicei sub formă de carne de porc - decât cea a japonezilor continentali sau chiar a chinezilor. Capra și puiul joacă un rol mai mic, dar totuși important, în bucătăria okinawană. Okinawanii au în medie aproximativ 100 de grame sau o porție modestă de carne de persoană pe zi. Alimentele de origine animală sunt importante în Okinawa și, ca toate alimentele, joacă un rol în sănătatea generală a populației, bunăstarea și longevitatea.
Peștele joacă un rol important și în gătitul din Okinawa. Fructele de mare consumate sunt diverse și numeroase - cu Okinawanii în medie aproximativ 200 de grame de pește pe zi. Caracatița, micuțele, salata, mahi, crabul și chiar ariciul de mare sunt savurați în mod generos. Îmi amintesc că am mers pe jos pe recife la mareea joasă pentru a-i urmări pe bătrânii mamasani din sunetele lor ghemuiți peste coralul stâncos în timp ce culegeau arici de mare spinoși, îi băteau pe recif și scoțeau strălucitor portocaliu strălucitor din interiorul ariciilor. Cu un amestec de dezgust și fascinație, nu am putut să-mi smulg ochii de la aricii aruncați - spinii lor negri încă se zvâcnesc, în ciuda lipsei lor de interior.