Ciuperci sălbatice și ragout de cartofi Ulei de măsline și lămâi Dina Honke
Încă cumpăr ciuperci sălbatice, poți să mă învinovățești? Sunt în sezon. Merg în curând într-o zi de hrănire a ciupercilor cu prietenul meu Val de Toast mai mult decât ars (Laura din An Uneducated Palate, când ni se alătură?). Eu și Val am fost peste tot în această toamnă, am participat la deschiderile restaurantelor, am mers la cine cu viile, am participat la evenimente culinare și vinicole, am vizitat vinării, am mâncat în locuri interesante și am făcut poze, poze și mai multe poze. S-ar putea să conducem de-a lungul autostrăzii (eu conduc Hummer-ul) și Val sună brusc „stop stop stop stop” și trag rapid pe marginea drumului (sunt în mare parte drumuri laterale îndepărtate, deci nu punem în pericol pe nimeni) și sărim din mașină pentru a fotografia livezi de mere, lacul Vaseux, podgorii goregeous și scene frumoase de toamnă. Puneți două (sau trei) mâncăruri împreună și nu știți niciodată unde puteți ajunge.
Deci, înapoi la ciuperci. Gătesc cu ei de câteva săptămâni acum. Știu doar că în curând voi merge la piață și „tipul” meu de hrănire Scott nu va fi acolo pentru că zăpada acoperă câmpurile și podeaua pădurii și sezonul ciupercilor s-a încheiat. Aș putea la fel de bine să mă bucur cât durează.
Am observat că am făcut rețete care foloseau ciuperci într-un rol secundar, cum ar fi gratin de cartofi și galbenele, risotto de ciuperci sălbatice și quesadillas cu ciuperci sălbatice. De data aceasta am crezut că rolul principal a fost în ordinea acestei legume de stea de sezon, așa că le-am tocat și le-am gătit ca o ciupercă sălbatică și un ragou de cartofi. Iată-te. Ei primesc tratamentul cu stea.
Ragutul sună ca un fel de mâncare de iarnă, dar eu fac un ragu și în primăvară. Ragou ușor și aromat de primăvară cu mazăre proaspătă, morcovi mici, fasole verde subțire, sparanghel, anghinare și orice altceva este proaspăt, totul suspendat într-un bulion ușor de legume îmbunătățit cu o notă de vin alb, cu adevărat rai culinar. Acest ragou de ciuperci este totuși mai substanțial și face un fel principal sau o garnitură minunată în toamnă. Cartofii pe care i-am adăugat se amestecă frumos cu ciupercile cărnoase, oferind vasului și mai multă substanță.